家族の誕生日にタンシチュー作りに初チャレンジしたいと
思っているのですが、とろける様なタンシチューの作り方やサイトをご存じでしたら教えてください♪
よろしくお願いします(^-^)

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A 回答 (2件)

sunuさん、今晩は。



#1のshy00さんの紹介されているウェブサイトの中では、
http://www1.odn.ne.jp/~cce66380/nikuruirecipe/ta …
がお奨めです。

さて、以前に作った経験から、僭越ながらアドバイスを。

牛タンは、必ずブロックで買いましょう。肉屋で「タンシチュー作りたいんです」と言えば売ってもらえます。
そのときできるだけ奮発して高いのを買うと、味が全然違います。
過去数回作った中では正直に高い順に、美味しさ、やわらかさが異なりました(高いものを使ったからというプラシーボ効果もあると思ってますが)。

外に焼き色をつけるくらいまで焼いて、臭みを取るため、オニオン、ローゼマリー、皮付きのしょうがをカットしたもの、にんにく等の香草と一緒にオーブンで焼きます。

ソースは、ドミグラスソースと好みで、少量のトマトソース、まろやかにするならベシャメルソースを加えます。

マッシュルームをソテーしたものに、お好みの野菜を加えブイヨンで煮、オーブンから取り出したタンを加えます。ブイヨンが煮詰まったらソースを絡め、さらに煮ます。赤ワインを加えるときは、好みによりますが、アルコール分を飛ばして(タンをフランベしてもよい)、これまた煮詰めたものを加えるといいですよ。
とろけるチーズを少量加えてもまろやかになりますね。

仕上げにはイタリアンパセリなどを散らすと見た目にもきれいです。コクを出すなら、器に盛ってから生クリームをたらすと絶品です。

コツとしては、丹念に灰汁を取ることと、塩をちょっと多めに振ることでしょうか。
私の洋食つくりの失敗はたいてい下味をつけるときに失敗してしまいます。

それでは楽しい料理ライフを!
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