にんじんのくさみ？は、どうすればなくなりますか？

Question

にんじんのくさみ？をとりたいのですが、どうすればいいのでしょうか。
レストランで食べる時にも
よく肉料理の付け合わせについてくるグラッセとか
茹でただけでほとんど味がついてなくて、ソースで頂くような感じの場合に
お店によって、にんじんくささ？（うまく表現できないのですが）が、
全くないものがありますよね。
下ゆでのときに何かいれたりしてるのでしょうか。
普通に塩ゆでにするだけでは、どうしても臭みが消えません。
アドバイスお願いします。

una045 · Accepted Answer

こんばんは。

にんじんをゆでる時に
日本酒を入れるといいですよ。
臭みが消えて甘味がまします。

nyatann · Answer

にんじん農家の嫁です。
にんじんにも種類があって、生食に適した品種は臭みが少ないです。
ただ、日持ちがしませんし、他の物と差別化されて付加価値が付く訳でもないので、市場にはあまり出回っていません。
出ていたとしても、普通のにんじんとして売られているので見分けは付かないんですよね。
レストランなどではそういったものを指定して、仕入れて使っているんだと思いますよ。

うちの主人はにんじん農家の息子のくせににんじん嫌いですが、火の通し方によっては食べます。
グラッセは最初に電子レンジで下茹でをしておきます。
うちはお酒も加え、煮詰めてしまうくらいまで火を通します。
それなら薄味の物でも食べます。（臭いが気にならないそうです。）
お味噌汁の具や煮物などにする時も、先ににんじんだけ電子レンジで加熱してから、他の具と一緒に火を通します。
普通に下茹でしただけの物よりも臭わない、と主人は言います。（私にはわからないんです。好きだから・・・^^；）
電子レンジで下茹でするときはにんじんと一緒に少しお水も入れてください。
入れないとこげたり縮んだりします。（生食でも美味しい種類は水を入れなくてもふっくらしていますが。）

keikaiga · Answer

我が家で人参のグラッセを作る方法は、
人参を切って（グラッセにする形に）から
バターで炒めます。
少し炒めたら砂糖を少々入れ炒め、ひたひたに水を加えて柔らかくなるまで煮ています。

vitaminzaiさんのご希望のただの塩茹でとは異なりますが、ちょっぴり甘さのあるグラッセが出来ます。
（砂糖の量によって甘さが変わります。）
気になる臭みはなくなりますよ。

monkichihaha · Answer

塩茹でしたあと、すぐにザルにあげないで　そのまま湯に入れておくといいですよ。
竹串などで刺してみて、ちょっと芯が残ってる？くらいで火を消してさめるまで置いときます。
その後、バターで炒めたりします。

栄養面では（？）ですけどね＾＾；
かなりニンジン臭さは消えます。子供が小さい頃ニンジンが嫌いで考えました。

あとは、やはり新鮮な物がいいかも。変な臭いじゃなくて、甘い香りがするような気がします。

茹でる時、コンソメをいれるのもいいです。

shirousagi · Answer

私は、幼少の頃から人参が大好物で、人参の人参臭さっていうのを感じたことがないのですけど、ただ、自分が一番美味しいと感じる人参の調理法は、油で揚げるのが一番美味しいと感じています。
人参を１センチくらいの厚い輪切り等にして、そのまま素揚げにしても、衣をつけて、てんぷらやフライにしても、兎に角、高温の油で揚げると、柔らかくて甘味が増して、すごく美味しいと思います。
私は、イカや海老の匂いが嫌いで、茹でても焼いても煮ても食べられないのですが、やはり油で揚げると匂いが消えて、大嫌いなはずの海老やイカが大好物に変身します。
良かったら、一度、試してみてください。

にんじんのくさみ？は、どうすればなくなりますか？

こんばんは。

にんじん農家の嫁です。

我が家で人参のグラッセを作る方法は、

塩茹でしたあと、すぐにザルにあげないで そのまま湯に入れておくといいですよ。

私は、幼少の頃から人参が大好物で、人参の人参臭さっていうのを感じたことがないのですけど、ただ、自分が一番美味しいと感じる人参の調理法は、油で揚げるのが一番美味しいと感じています。

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