No.4
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かん水はかつては中国のどこかの地域で天然に取れたものが使われてました。
天然物ゆえに主成分のアルカリ剤以外に様々な不純物が混じっていたそうです。それらの天然由来の不純物に毒性物質が混じっていたそうです。おそらくヒ素や重金属の様なものも入っていたのでしょう。中華めんはアルカリ剤で処理しないとあの腰が出ません。ですから今でもアルカリ剤は使われています。
現在使われているのは、麺質改良剤と呼ばれているものです。材料となる薬剤はすべて食品添加物公定書に基づく安全性試験に合格しているものです。
由来が不明な天然物ではなく、由来がはっきりし、安全性が保証されている食品添加物ですから、安心して下さい。
No.1
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