No.3
- 回答日時:
ダシの中へ小麦粉を ふるい入れて
ダシの入ったボールの上にザルを置いて
其処へ分量の小麦粉を入れる
ザルをポンポン叩くと粉がダシの中へ。
だまにならないように混ぜた後
長いもを入れ切るようにざっくり混ぜる。
個人的には あまりダマは気にしません。
シャボン玉の中に粉が纏って入ってしまった状態なので
ダマの皮膜になってしまったダシを静かにかき分けると
中に粉が纏って入っています。
それを防ぐ為に粉自体を粒子化させれば
粒子に付いた皮膜(ダシ)も当然小さくなるので
ふるいに掛ける事は必要です。
No.2
- 回答日時:
元調理師です
粉をふるうのは、やっていただきたいのですがその他に
出し汁にどさっと全部入れて無いですか?
先に、出汁に長芋を溶いて、そこに、小麦粉の半分を入れて良くませて残りの小麦粉を2~3回に分けて入れてみて下さい
おそらくそれで混ざると思います
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