アンチョビの作り方ですが

アンチョビの作り方ですが
ネットで見ると内臓を一緒に塩漬け・フィレで塩漬けとあるのですが
どちらがいいのでしょうか？

フィレにして１ヶ月塩漬けで冷蔵庫に入れました。
塩入れすぎたのか水分はあまりででいませんでした。
取り出し塩水で洗いオリーブ油に漬けたのですがこれで良いのか不安になっています。

瓶にオリーブ油とフィレを入れて冷蔵庫にいれています。
オリーブ油が固まってしまっているのですが平気でしょうか？

この時期は暑いので常温でも平気なのでしょうか？


アンチョビ自家製で作っている方教えてください。

No.1 ベストアンサー 回答者： noname#119129 回答日時： 2010/09/30 13:32

ずいぶん前のしつもんですが、、

私もアンチョビ自家製してます。
本格的につくるなら、内蔵と一緒ですね。
発酵しますので、風味も格段に違います。

ただ、塩漬けからオリーブオイルにうつす時に内蔵をとりますが、
すんごい臭いです。あ、ナンプラーのような魚醤もとれますよ。
それと塩漬けは、長期間形状を保ってますが、
内蔵と一緒につけると発酵しますので、身がやわらかくなって
置いておきすぎると、溶けてきます。
もちろん、アンチョビペーストとして使用可能です。

あ、それと常温でもOK
発酵の速度を弱めたい時、出来上がってからは冷蔵庫に。

あんまり深く考えなくてもできますよ＾＾

この回答へのお礼

ありがとうございます。
売っている物と色も違うし味もアレって感じだったので
次回は内臓入りで漬けたいと思います。
なんだかこれでスッキリしました。

お礼日時：2010/10/02 17:18

No.2 回答者： noname#119129 回答日時： 2010/09/30 14:31

#1です。

訂正させて下さい。

それと塩漬けは、長期間形状を保ってますが、
↓
内蔵なしの場合は、長期間形状を保ってますが、

でした。失礼。