豚肩ロースかたまり肉のレシピ

豚肩ロースのかたまり肉のレシピでアドバイスをお願いいたします。

今日、母が１kg程のかたまり肉を買ってきてくれました♪
真ん中に筋はありそうなのですが、綺麗な脂身もついた長方形の形状です。

近頃忙しい主人に、栄養がつくようにと母が気を使ってくれたようなのですが、
杖をついて歩くような、８０も過ぎた母が、お歳暮商戦で混んだ百貨店で、
買ってきてくれたと思うと、あのお肉がこんなにステキな料理になったよ♪と
父や母も食べられる料理で、一緒に食べることができたら、
母も喜んでくれると思うのですが、何を作ったらよいか？案が浮かびません・・・

両親共に高齢ですが、お肉大好きで、今でもステーキをペロっと平らげる程ですが
固い物は、食べるのに少し苦労します。
高齢者も食べることができて、肉好き主人も満足できるような、そんなお料理をご存じないでしょうか？

アドバイス、よろしくお願いいたします。

No.3 ベストアンサー 回答者： pasocom 回答日時： 2010/12/07 15:54

＃１様と同じで「豚角煮」に一票！です。

じっくり煮込めば老人でも全く問題なく楽しめます。
レシピとしては
1)豚肉は焼く必要はなし。焼くと「チャーシュー」になっちゃいます。
できれば圧力鍋で、肉がひたひたにかぶるくらいの水で煮始める。このときはふたは閉めなくても良い。
2)アクが出るのですくい取る。
3)酒、ねぎ、しょうがを投入して（好みですがかなりたっぷり入れても大丈夫。）。ふたをして煮込む。
4)圧力鍋なら20分。普通鍋なら1時間ほどしたら火を止め、煮汁をちょっと（200cc程度）残して後は捨てる。
5)煮込み汁として、醤油、砂糖、酒を加えてふたをして再度煮込む。
6)圧力鍋なら20分。普通鍋なら1時間程度煮込む。
7)最後にふたを開け、煮込み具合を見ながら水を飛ばす。

この回答へのお礼

回答ありがとうございました★

すごくわかりやすく、丁寧に書いて頂いて感謝いたします。
そうですね、ゆっくり煮込んで柔らかくしてあげれば
高齢者でも食べやすいですよね！

残念ながら、圧力鍋を持っていないのですが、
pasocomさんが、普通鍋でも大丈夫なように書いて下さったのですごく助かりました。
うちにある中で、一番厚めの煮込み用の鍋でがんばってみようか！と思います♪
ありがとうございました。

お礼日時：2010/12/07 20:52

No.4 回答者： zigzaw 回答日時： 2010/12/07 20:39

ゆで豚、簡単でいろいろに使えます。

ゆで汁は勿論
冷えて固まった脂もすくい取って炒め物に使えます。
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/544_%E3%82%86% …

ロースとポークもいいかと思います。
http://allabout.co.jp/gm/gc/60346/2/
http://allabout.co.jp/gm/gc/224542/
http://www.recipe-blog.jp/profile/22663/blog/284 …

豚ヒレが柔らかいので、ご両親には喜ばれると思います。
輸入物の100ｇ１００円くらいのでもおいしいです。
１センチくらいの輪切りにして、カツにしたり、
１０センチくらいに切ったものを、かつら剥きにするように包丁を
水平にいれて切り広げ、アスパラなどをまいてパン粉の衣をつけて
フライにすると、切り口の綺麗な揚げ物になります。

この回答へのお礼

回答ありがとうございました♪

ローストポークも美味しそうで！！
今、家に１００パーセントのりんごジュースがあるなぁと気がついて！
あ～～～・・・正直困ってしまいます（うれしい悩みですが・・・笑）

お野菜を巻いた揚げ物も、食卓が華やぎますね♪
ヒレカツを作ったりもしていたのに、お肉をかつらむきにって、
考えたこともありませんでした。恥ずかしい・・・汗
きっとzigzawさんのお宅では、きれいなお料理が並ぶのでしょうね♪
ステキな工夫をありがとうございました。

お礼日時：2010/12/07 21:18

No.2 回答者： noriyasuda 回答日時： 2010/12/07 15:37

かたまりなら、ジューシーな料理がいいと思います。

シンプルにトンカツかステーキ

トンカツも分厚く切って、油や衣にこだわるのもいい
火の通し加減を、余熱を使ってピンク色で仕上げると絶品

ステーキも、火の通し加減では塩コショウ、味の素ぐらいで絶品に仕上がります
８割強ぐらい焼いてホイルに包んで寝かせましょ


豚は、下ごしらえで、叩くのと、筋きりを忘れずに

この回答へのお礼

回答ありがとうございました♪

豚の下ごしらえ、あ～～～叩くのか！と・・・汗
noriyasudaさんに、素人だなぁ～～～と笑われてしまいそうですが
筋切りすれば、それでイイんだと思い込んでいました。
そっか、そうですね♪繊維を壊せば、よりやわらかに・・・なるほど！
と、とても勉強になりました。ありがとうございました。

お礼日時：2010/12/07 20:44

No.1 回答者： shornet 回答日時： 2010/12/07 15:35

豚角煮あたりはどうでしょうか？

２日ほどコトコト煮込めばおいしいですが
レシピ　下記アドレス
http://cookpad.com/recipe/247542

この回答へのお礼

早速回答して頂き、ありがとうございました★

shometさんに教えて頂いたレシピ、拝見させて頂きました。
ハチミツが入ると、きれいな照りが出そうですね。
載っている写真も美味しそうで・・・私が食べたくなりました（笑）

週末を本番として、母のお肉を無駄にしないよう
他のお肉で練習してみようかな？と思います。
ありがとうございました。

お礼日時：2010/12/07 20:38