母がよく餃子を作ってくれます。
しかし、いつも餃子とフライパンがくっつきフライ返しでガリガリやっては皮がフライパンにくっつき中身が丸見えの状態で皿に盛られます。
しかも餃子と餃子もくっついており、うまく剥がれてくれません。
いつもちぎれた皮と中身を一緒に口に入れてなんとか餃子という状態を保っているような状態です。

そこでなんとかフライパンにくっつかない方法、餃子同士がくっつかない方法とかありましたらお教えください。

ただ、条件が一つありまして、うちは5人家族で結構みんな食べるので餃子と餃子を離して焼くということができません。
それを前提にお願いします。

このQ&Aに関連する最新のQ&A

A 回答 (11件中1~10件)

こんばんわ。

僕は、男性ですが、参考意見を書かせていただきます。

餃子とフライパンがくっつきフライ返しでガリガリやっては皮がフライパンにくっつき中身が丸見えの状態・・・という事で原因がわかりました。
十分にフライパンを熱くしていないとそうなります。

餃子と餃子もくっついており、うまく剥がれてくれません・・・という事ですが、これは、焼き方の問題があるのでは?

餃子専門店で働いていましたが、最初よく熱した鉄板(フライパン)の上に少量油をひき、餃子を並べて焼きます(多くても大丈夫)。
次に表面が焼け、焦げ色がついたら水を入れすぐふたを閉め蒸し焼きにします。
この時水を入れすぎてはダメですよ。しばらくして(水分がだいぶ蒸発した頃:中身に火が通った頃)、ふたを開け残りの水分を蒸発させて、取り出せば美味しい餃子ができますよ。

十分にアドバイスできたか分かりませんが、頑張ってください。
    • good
    • 20
この回答へのお礼

ありがとうございます。
経験者からというのはとても心強いです
フライパンの温度が低かったのですね。
たまに冷凍された餃子を使っていますが、これもフライパンの温度が下がる原因でしょうか?
でもお店でも冷凍餃子使ってるところもありますよね。
もっとも火力が違うかもしれませんが・・・。

お礼日時:2001/05/06 02:10

我が家では、差し湯に片栗粉を溶かしてかけ、蒸し焼きにしたら(水分がなくなる頃に)


ごま油を、餃子の上からタラーリとかけ、全体に回して水気をとばします。
パリッとしておいしいですよ。
    • good
    • 17
この回答へのお礼

ありがとうございます。
差し湯、片栗粉、焼き途中でごま油というのは王道なんでしょうか。
みなさんそうされてるみたいですね

みなさん、たくさんのアドバイスありがとうございました。
焼き方のコツが見えてきました。
あとはそれを実践できるかどうかですね。
試してみます。
ありがとうございました。

お礼日時:2001/05/06 03:02

皆さんの回答を基に餃子を焼かれるのはいいのですが、


さし水は「水」ではなく「湯」を使用してください。
水を加えた途端にフライパンの持つ熱が一気に下がり
カリッっとした出来にはなりません。そこで「湯」を使うことにより放熱を防ぎ、外はカリっと、中はふんわりと
した餃子になります。あと、回数を重ねてください。
    • good
    • 4
この回答へのお礼

ありがとうございます。
なるほど温度を下げないためにお湯ですね
確かに理にかなってます。
試してみます

お礼日時:2001/05/06 02:57

極めて簡単です。



1)フライパンと餃子:

他の方が言われるように、よく焼くことです。

2)餃子同士:

焼く時、餃子の上から油を垂らして見てください。餃子同士が密着していても絶対くっつきません。これは中国の料理書を見て気が付きました。

尚、お節介ですが、「フライパン」では上手く焼けないはずです。これも秘伝あり。鋤焼き鍋のような厚手のものを利用するのです。蓋は作るなりして工夫します。フライパンでは細心の注意を払っても焼むらができます。厚手の鋤焼き鍋のようなものなら、ほったらかしでも失敗なし。時間さえ間違わなければ奇麗なキツネ色に焼けます。
    • good
    • 4
この回答へのお礼

ありがとうございます。
焼くとき油を垂らすというのはうまくいきそうですね
ちょっと揚げ餃子に近いパリっとした感じになるのでしょうか。
これも試してみたいと思います。

お礼日時:2001/05/06 02:53

フライパン、合成洗剤で洗っていませんか?



鉄のフライパンの場合、フライパンと油をなじませておく必要があるので、お湯でさーっと洗うぐらいで丁度いいのです。

参考URLに餃子の焼き方のコツってのがあったんで載せておきますね。

参考URL:http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q3/20000 …
    • good
    • 6
この回答へのお礼

ありがとうございます。
早速参照URLみてきました。
最初に油をひかないというのは驚きですね。
うまくいくかわからないですがちょっと試してみようとおもいます。

お礼日時:2001/05/06 02:43

tukikageranさん、こんにちは。



蒸し焼きにする時の水に片栗粉を少し溶かしておけば良いです。
水分が蒸発し、焼き上がる頃に片栗粉が熱でパリパリになります。
これで、フライパンからスッと離れるようになります。更にパリパリ感が追加される事により、「外はパリパリ、中はジューシー」な餃子の出来上がりです。
    • good
    • 5
この回答へのお礼

ありがとうございます。
片栗粉というのは思いつきませんでした。
パリっとした餃子にするのにこういう工夫もあるのですね
試してみます

お礼日時:2001/05/06 02:28

餃子大好き我家でも、色々工夫しても『餃子のくっつき』は長い間解決できない難題でした。


(たまに上手く出来ても次はまた失敗、の繰返し)

ところが半年程前に発見した方法を初披露します。
フライパンでなくホットプレートで焼くのです。
(焼き方はフライパンと同じ)
何度やっても『くっつき』はなく、食卓の上で熱々の焼き立てが食べられ、更にホットプレートを2つ用意すれば休まず食べられる、という結果になりました。

尚、餃子同士の『くっつき』は、くっついたまま まとめて取り、お皿に乗せて出せばOKです。
    • good
    • 4
この回答へのお礼

ありがとうございます
ホットプレートとはなかなかない発想ですね
蒸しはどのようにしてやるのでしょうか?
それとも蒸しもいらないのでしょうか?

お礼日時:2001/05/06 02:20

主婦です。


不器用な方ですが、餃子だけはテフロン加工のフライパンを使うことナシに、なんとか上手に焼いています。下の方々の回答と重複するかもしれませんが、簡単にまとめました。

1)フライパンに少量油を引いたあと、強火で熱する。(表面からうっすら煙が立ち昇るくらいまでにーここが肝心!)

2)餃子を手早く並べ(この時点ですでに容器にへばりついているとアウトです。そのためには容器の底に打ち粉をしておいた方がいいです)
コップ二分の一から三分の一の水を素早くさす。同時に蓋をする。火は強火のままです。がーっと熱せられた水が急激に蓋を押し上げますがそのまま我慢!

3)そのうち水が蒸発してほぼなくなってきたと思われたら、蓋を取って、水分を飛ばしにかかります。(たぶんここがうまくいっていないために”くっつく”のでは?と思いますが)パリパリと音が変わってきますので、そうしたら充分外側がこんがりとなっていると思いますので、へらをできるだけフライパンに密着させるようにして餃子をこそげ取ります。

餃子同士がくっつくのは、ある程度仕方がないのでは?と思いますが。
市販品(冷凍、冷蔵とも)も箱の中ですでにくっついていますし、外の中華料理屋さんで食べても、餃子同士ぎゅっと「めじろ押し」ですよ。
    • good
    • 7
この回答へのお礼

ありがとうございます。
アドバイスをいただいて足りないものがわかってきました。
うちの餃子は皮がすごくやわらかいんです。
このパリッが足りないんですね。
だから余計にくっついちゃうんだと思います。
表面からうっすら煙があがるくらいの温度ですね。
チャレンジしてみます

お礼日時:2001/05/06 02:15

餃子同士をくっつかないように・・と言うのはちょっと難しいですが 焼いた後すぐフライパンを濡れたふきんの上に置くとフライパンからはき

れいにはがれますよ~ それと差し水をする時に水溶き片栗粉を入れるとパリッとしあがりますよ~
    • good
    • 1
この回答へのお礼

ありがとうございます。
塗れたふきんというのは伊東家でもやってましたね。
うちでも何回か試してみたんですがダメでした。
すでにくっついてしまっているのか温度差があまりないのか・・・。
差し水に片栗粉は初めてしりました。
試してみますね

お礼日時:2001/05/06 02:04

テフロン加工のフライパンを使うと良いですよ。


鉄の場合は
(1) 熱したフライパンに油を薄く塗り餃子を並べます
(2) 熱湯(水ではフライパンの温度が下がり再びあがるまでに皮が溶け出しくっつく原因になる)を餃子が半分浸かる位まで入れ蓋をして、強火で蒸し焼きにする(二分位)
(3) 余分な水を捨てる(蓋をずらして捨てると良い)
(4) 鍋はだから油を入れ、フライ返しで餃子の下に油が行き渡る様にして1分位焼く(フライパンをゆすって餃子が動くようになったら焼き上がり)

皿に並べるのに普通は焼き目を上にしますが、焼き目を下にして、餃子のたれをかけると、餃子同士がクッツイタのが簡単に離れますよ
    • good
    • 4
この回答へのお礼

ありががとうございます
焼き目を下にして並べてタレをかけると離れるというのは
意外でした。参考になります。

お礼日時:2001/05/06 02:01

このQ&Aに関連する人気のQ&A

お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!

このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています

このQ&Aを見た人が検索しているワード

このQ&Aと関連する良く見られている質問

Q餃子・作り置きすると皮がくっつく・・・防ぐ方法は?

今日の夕飯は餃子です。

包んですぐ焼かないので、と言ってもお昼~夕方にかけての数時間ですが・・・

焼く頃には、皮がビローンと伸びて、餃子同士がくっついたりお皿にくっついたりして

困っています。

今日こそは失敗したくありません。

いろいろ調べましたが、どれが一番良いのかと・・・

回答よろしくお願いします。

Aベストアンサー

 餡とかの水分が多いのかな? 後は粉をひいて、くっつかないようにするなどかな。

 王将とかで作っているのをみると、皮に粉をつけてひっつかない様にしているようです。

 あと、冷蔵庫に入れるときは、乾燥しやすいのでラップをかけるとかかな。

 と思うのですが。

Qいつもと違う餃子の中身

いつも親が作る餃子は袋の裏に載っている
最も一般的な味なので、少し違う味に
挑戦してみたいと思っています。
ので、何かオススメの具がありましたら教えてください。
なるべく豚ミンチを使いたいです。

Aベストアンサー

海老入り!!
http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=40122&Page=recipe&RecipeID=124337&Mode=full

ナス!!
http://cookpad.com/na-chan/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=65097&Mode=full

おから!!
http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=59488&Page=recipe&RecipeID=187293&Mode=full

大葉!!
http://cookpad.com/chocolatcaramel/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=186414&Mode=full

チーズ
http://cookpad.com/gingin222/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=100551&Mode=full

シーフード!!
http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=32466&Page=recipe&RecipeID=102155&Mode=full

一番は大葉です!!

海老入り!!
http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=40122&Page=recipe&RecipeID=124337&Mode=full

ナス!!
http://cookpad.com/na-chan/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=65097&Mode=full

おから!!
http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=59488&Page=recipe&RecipeID=187293&Mode=full

大葉!!
http://cookpad.com/chocolatcaramel/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=186414&Mode=full

チーズ
http://cookpad.com/gingin222/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=100551&Mode=full

シーフード...続きを読む

Q【料理・水餃子】水餃子は鍋で茹でて「水餃子が浮き上がってきたら水餃子の肉に火が通った証なので」掬い上

【料理・水餃子】水餃子は鍋で茹でて「水餃子が浮き上がってきたら水餃子の肉に火が通った証なので」掬い上げて冷氷で冷やす。

とこのことですが、

なぜ火が通ると浮き上がるのでしょうか?

Aベストアンサー

餃子の皮は少量の水と小麦粉の塊ですので、皮が湯を吸って膨らむと、だんだん湯と比重が近くなり浮きます。
だから、浮き上がったのは、皮が茹で上がった状態であって、
「水餃子が浮き上がってきたら水餃子の肉に火が通った証なので」ではないです。
ただ、そのレシピに具の大きさが合わせてあるだけ。

もっとも、具に火が通るとは中心温度が67度前後のタンパク質凝固温度であって、それ以上の温度になるとどんどん肉が固くパサパサになってしまいます。

Q市販の小籠包の皮は餃子の皮と同じものですか?

こんにちは。
市販の小籠包の皮というものが私の近くのスーパーでは見かけないのですが、餃子の皮と小籠包の皮は同じものでしょうか?シュウマイの皮のほうがよいでしょうか?
宜しくお願致します。

Aベストアンサー

こんにちは

あんをつつんだときに
通常の皮ですと持たないとおもいます
http://www.tv-asahi.co.jp/densetsu/contents/recipe/20051020/01_mori/1020_009.html

http://cookpad.com/apocalypse/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=203207&Mode=full

といいながらも
餃子の皮で作る人もいます
http://cookpad.com/yuppyyuppy/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=145480&Mode=full

Q鉄フライパンで餃子

油返しを弱火にし並べて熱湯50−80cc,強火、蓋をし水が蒸発してきたら少し油を垂らし、弱火、蓋をし2−3分、
テフロン製では問題ないのですが、味に拘るなら鉄製と思い込んでいるので。

Aベストアンサー

業務用はもちろん鉄製ですね。
https://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E9%A4%83%E5%AD%90%E7%94%A8%E9%8D%8B&tbm=isch&gws_rd=cr&ei=vp7tVKqYI5CE8gXusICADw
表面を少し焦がす最後のポイントで強火が必要なのでテフロンだと一週間もたない・・(経験あり)
・・仕上がりに大差はない。
1) 湯を沸かしておくと良い
2) 鍋を弱火~中火で暖めて油を引く
  これは、鉄に油を馴染ませるために必須の作業です。
3) 鍋が熱くなったら、火をとめて餃子を並べます。
  この時に、鍋の余熱で餃子の表面が少しだけ焼けます。これが先での焦げ付きを防ぐ
4) 並べ終わったら、餃子の量に合わせて(1)の湯を注ぎます。
  水が冷たいと鍋の温度が下がりすぎて焦げ付きやすくなります。
  餃子は焼くと言っても実際は蒸料理です。
  気化した水が餃子の表面で凝結する時の潜熱を利用しています。
5) 水か少なくなったら蓋を取って残った水を蒸発させます。
6) 水が少なくなったら、油--ごま油やラード---を周囲にかけて強火にして底だけに焦げ目つけます。

※ 味に拘るなら鉄製と思い込んでいるので。
 餃子の場合はテフロンでも同じようにできますよ。ただ余り表面をカリカリにはできない---テフロンが早く痛むだけでしょう。
 鉄とテフロンの差が出るのは、野菜炒めとかの強火力が必要なときですね。鉄の鍋もうまく使えば焦げ付かないのでテフロンの意味はまったくないですね。テフロンの寿命が短いので、メーカーとしてはとっても儲かる。テフロン加工は平均寿命が1年しかないので、耐用年数の長い鍋に比較して回転がよいので儲かる。と言う理由で宣伝されている。あとは油などカロリー制限かな?
 テフロン加工が意味あるのは、フライパンやいため鍋ではなく煮込み鍋です。特に粘度の高いシチューやカレーにはベストです。

業務用はもちろん鉄製ですね。
https://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E9%A4%83%E5%AD%90%E7%94%A8%E9%8D%8B&tbm=isch&gws_rd=cr&ei=vp7tVKqYI5CE8gXusICADw
表面を少し焦がす最後のポイントで強火が必要なのでテフロンだと一週間もたない・・(経験あり)
・・仕上がりに大差はない。
1) 湯を沸かしておくと良い
2) 鍋を弱火~中火で暖めて油を引く
  これは、鉄に油を馴染ませるために必須の作業です。
3) 鍋が熱くなったら、火をとめて餃子を並べます。
  この時に、鍋の余熱で餃子の表面が少し...続きを読む


このQ&Aを見た人がよく見るQ&A

人気Q&Aランキング

おすすめ情報