母がよく餃子を作ってくれます。
しかし、いつも餃子とフライパンがくっつきフライ返しでガリガリやっては皮がフライパンにくっつき中身が丸見えの状態で皿に盛られます。
しかも餃子と餃子もくっついており、うまく剥がれてくれません。
いつもちぎれた皮と中身を一緒に口に入れてなんとか餃子という状態を保っているような状態です。

そこでなんとかフライパンにくっつかない方法、餃子同士がくっつかない方法とかありましたらお教えください。

ただ、条件が一つありまして、うちは5人家族で結構みんな食べるので餃子と餃子を離して焼くということができません。
それを前提にお願いします。

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A 回答 (11件中11~11件)

油を適量フライパンに投入、暖めたあと餃子を入れれば少なくとも


餃子とフライパンはくっつかないはずです。

餃子同士ですが、ある程度焼き目が餃子裏面に付いたら水を入れて、
素早く蓋を閉めて蒸し焼き、にすればそれほどくっつかないはず、
なのですが、何個かはくっついちゃいますけど。そんなに沢山は
くっつかないです。

伊東家的な回答ではないなぁ。
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
やはり餃子の焼き方は難しいものなんですね。

お礼日時:2001/05/06 01:58

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海老入り!!
http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=40122&Page=recipe&RecipeID=124337&Mode=full

ナス!!
http://cookpad.com/na-chan/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=65097&Mode=full

おから!!
http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=59488&Page=recipe&RecipeID=187293&Mode=full

大葉!!
http://cookpad.com/chocolatcaramel/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=186414&Mode=full

チーズ
http://cookpad.com/gingin222/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=100551&Mode=full

シーフード!!
http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=32466&Page=recipe&RecipeID=102155&Mode=full

一番は大葉です!!

海老入り!!
http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=40122&Page=recipe&RecipeID=124337&Mode=full

ナス!!
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おから!!
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大葉!!
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チーズ
http://cookpad.com/gingin222/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=100551&Mode=full

シーフード...続きを読む

Q【料理・水餃子】水餃子は鍋で茹でて「水餃子が浮き上がってきたら水餃子の肉に火が通った証なので」掬い上

【料理・水餃子】水餃子は鍋で茹でて「水餃子が浮き上がってきたら水餃子の肉に火が通った証なので」掬い上げて冷氷で冷やす。

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http://www.tv-asahi.co.jp/densetsu/contents/recipe/20051020/01_mori/1020_009.html

http://cookpad.com/apocalypse/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=203207&Mode=full

といいながらも
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http://cookpad.com/yuppyyuppy/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=145480&Mode=full

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Aベストアンサー

業務用はもちろん鉄製ですね。
https://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E9%A4%83%E5%AD%90%E7%94%A8%E9%8D%8B&tbm=isch&gws_rd=cr&ei=vp7tVKqYI5CE8gXusICADw
表面を少し焦がす最後のポイントで強火が必要なのでテフロンだと一週間もたない・・(経験あり)
・・仕上がりに大差はない。
1) 湯を沸かしておくと良い
2) 鍋を弱火~中火で暖めて油を引く
  これは、鉄に油を馴染ませるために必須の作業です。
3) 鍋が熱くなったら、火をとめて餃子を並べます。
  この時に、鍋の余熱で餃子の表面が少しだけ焼けます。これが先での焦げ付きを防ぐ
4) 並べ終わったら、餃子の量に合わせて(1)の湯を注ぎます。
  水が冷たいと鍋の温度が下がりすぎて焦げ付きやすくなります。
  餃子は焼くと言っても実際は蒸料理です。
  気化した水が餃子の表面で凝結する時の潜熱を利用しています。
5) 水か少なくなったら蓋を取って残った水を蒸発させます。
6) 水が少なくなったら、油--ごま油やラード---を周囲にかけて強火にして底だけに焦げ目つけます。

※ 味に拘るなら鉄製と思い込んでいるので。
 餃子の場合はテフロンでも同じようにできますよ。ただ余り表面をカリカリにはできない---テフロンが早く痛むだけでしょう。
 鉄とテフロンの差が出るのは、野菜炒めとかの強火力が必要なときですね。鉄の鍋もうまく使えば焦げ付かないのでテフロンの意味はまったくないですね。テフロンの寿命が短いので、メーカーとしてはとっても儲かる。テフロン加工は平均寿命が1年しかないので、耐用年数の長い鍋に比較して回転がよいので儲かる。と言う理由で宣伝されている。あとは油などカロリー制限かな?
 テフロン加工が意味あるのは、フライパンやいため鍋ではなく煮込み鍋です。特に粘度の高いシチューやカレーにはベストです。

業務用はもちろん鉄製ですね。
https://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E9%A4%83%E5%AD%90%E7%94%A8%E9%8D%8B&tbm=isch&gws_rd=cr&ei=vp7tVKqYI5CE8gXusICADw
表面を少し焦がす最後のポイントで強火が必要なのでテフロンだと一週間もたない・・(経験あり)
・・仕上がりに大差はない。
1) 湯を沸かしておくと良い
2) 鍋を弱火~中火で暖めて油を引く
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