餃子のくっつかない焼き方

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質問者：tukikageran
質問日時：2001/05/04 18:55
回答数：11件

母がよく餃子を作ってくれます。
しかし、いつも餃子とフライパンがくっつきフライ返しでガリガリやっては皮がフライパンにくっつき中身が丸見えの状態で皿に盛られます。
しかも餃子と餃子もくっついており、うまく剥がれてくれません。
いつもちぎれた皮と中身を一緒に口に入れてなんとか餃子という状態を保っているような状態です。

そこでなんとかフライパンにくっつかない方法、餃子同士がくっつかない方法とかありましたらお教えください。

ただ、条件が一つありまして、うちは５人家族で結構みんな食べるので餃子と餃子を離して焼くということができません。
それを前提にお願いします。

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No.1

回答者： ti1845
回答日時：2001/05/04 19:17

油を適量フライパンに投入、暖めたあと餃子を入れれば少なくとも

餃子とフライパンはくっつかないはずです。

餃子同士ですが、ある程度焼き目が餃子裏面に付いたら水を入れて、
素早く蓋を閉めて蒸し焼き、にすればそれほどくっつかないはず、
なのですが、何個かはくっついちゃいますけど。そんなに沢山は
くっつかないです。

伊東家的な回答ではないなぁ。

- 1
- 件

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この回答へのお礼

ありがとうございます。
やはり餃子の焼き方は難しいものなんですね。

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お礼日時：2001/05/06 01:58

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> 浜松と宇都宮の餃子戦争　ここ何年か（2-3年）騒がしていますね。

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> 単に「ＰＲ」に言っているだけで、観光客とは無縁（それに近い）な情報での話？

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こんばんは。

あまり変わってはいないかもしれませんが、
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「にら玉餃子」
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１・卵をいり卵にして冷ましておいて、
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２・豚ひき肉にしょう油・酒・ごま油・にんにく・しょうが・塩コショウで味付けして、
　１に混ぜる。

「きのこビーフ」
作り方
１・竹の子としいたけを５ミリ角に、長ネギをみじん切りにする。
２・１に牛ひき肉を入れてよく混ぜ、しょう油・しょう・ごま油・オイスターソース・にんにくのすりおろし・塩コショウで味付けをする。

あとは２つとも皮に包んで焼くだけです！！
にんにくダレ（にんにくを荒くみじん切りにして、ごま油できつね色になるまでゆっくり炒め、酢としょう油を加えて完成です）で食べると更に美味しいです。

他にも上げたいところですが、２種類くらいということなので２つ紹介してみました。
楽しいパーティーになればいいですね(^O^)

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Q鉄フライパンで餃子

油返しを弱火にし並べて熱湯５０−８０cc,強火、蓋をし水が蒸発してきたら少し油を垂らし、弱火、蓋をし２−３分、
テフロン製では問題ないのですが、味に拘るなら鉄製と思い込んでいるので。

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業務用はもちろん鉄製ですね。
https://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E9%A4%83%E5%AD%90%E7%94%A8%E9%8D%8B&tbm=isch&gws_rd=cr&ei=vp7tVKqYI5CE8gXusICADw
表面を少し焦がす最後のポイントで強火が必要なのでテフロンだと一週間もたない・・(経験あり)
・・仕上がりに大差はない。
1) 湯を沸かしておくと良い
2) 鍋を弱火～中火で暖めて油を引く
　　これは、鉄に油を馴染ませるために必須の作業です。
3) 鍋が熱くなったら、火をとめて餃子を並べます。
　　この時に、鍋の余熱で餃子の表面が少しだけ焼けます。これが先での焦げ付きを防ぐ
4) 並べ終わったら、餃子の量に合わせて(1)の湯を注ぎます。
　　水が冷たいと鍋の温度が下がりすぎて焦げ付きやすくなります。
　　餃子は焼くと言っても実際は蒸料理です。
　　気化した水が餃子の表面で凝結する時の潜熱を利用しています。
5) 水か少なくなったら蓋を取って残った水を蒸発させます。
6) 水が少なくなったら、油--ごま油やラード---を周囲にかけて強火にして底だけに焦げ目つけます。

※ 味に拘るなら鉄製と思い込んでいるので。
　餃子の場合はテフロンでも同じようにできますよ。ただ余り表面をカリカリにはできない---テフロンが早く痛むだけでしょう。
　鉄とテフロンの差が出るのは、野菜炒めとかの強火力が必要なときですね。鉄の鍋もうまく使えば焦げ付かないのでテフロンの意味はまったくないですね。テフロンの寿命が短いので、メーカーとしてはとっても儲かる。テフロン加工は平均寿命が１年しかないので、耐用年数の長い鍋に比較して回転がよいので儲かる。と言う理由で宣伝されている。あとは油などカロリー制限かな？
　テフロン加工が意味あるのは、フライパンやいため鍋ではなく煮込み鍋です。特に粘度の高いシチューやカレーにはベストです。