手羽先素揚げ

手羽先の素揚げをする時に、調理時間を短縮させるため、予めボイルをして火を通しておいて、それを冷ましたものを素揚げにした場合、生の手羽先から揚げたものとでは、味や食感に違いは生じるのでしょうか？
宜しくお願い致しますm(_ _)m

No.2 回答者： 4610-37564 回答日時： 2011/12/05 14:48

やりすぎると肉が硬くなる

というより、いい状態にするのって微妙だから、素直に生肉のまま温度守って
揚げたほうが　失敗しない。

手羽は、生のままだと比率が重いから沈むし、　火が通ると　上に上がってくる
あとは、串で穴あけて、血の混じってないジュースが出てこれば完成

レンジ使ったって、表面のパリッと揚がるところの時間は一緒だから
とりあえず火が通ってて、腹痛起こさない程度

この回答へのお礼

ありがとうございますm(_ _)m

お礼日時：2011/12/05 19:06

No.1 回答者： 4610-37564 回答日時： 2011/12/05 13:45

ボイル？　荒熱をとる？　余計に手間掛かると思うけど？

簡単にやりたかったら　油暖まる間に、ラップしてレンジでチンして
揚げちゃえばOK肉汁が良く出るようになります。

この回答へのお礼

回答ありがとうございますm(_ _)m
そのようにボイルやチンをして熱を入れてから揚げた場合と、生から揚げた場合の味の差はどうでしょうか？

お礼日時：2011/12/05 13:57