イワシ・めざし。サンマをきれいに焼きたい

Question

こんにちは、いつもお世話になっています。

私はよく、サンマ。イワシ。メザシをハラワタをとらず焼いて食べています。
しかし、どれも焼いている途中に腹の皮が破けて内臓が流れ出てまいます。

使っている調理器は、普通のガスコンロと、魚焼き網です。

流れ出すハラワタの量はかなり多く、全ハラワタの半分くらいだと思っています。
（もったいない。）

どなたかハラワタ付きで、なおかつ、きれいに魚を焼ける方法を教えて頂けないでしょうか。

宜しくお願いいたします。

seven39 · Accepted Answer

ガスコンロで強火で焼くと水分の多いお腹がパンクしてしまいますね。
皮の両面に切れ目を数本入れて
網の上にアルミホイルを置いて焼いてみてはいかがでしょうか。

tukigaoka-saryo · Answer

焼き魚の基本は、強火の遠火でじっくりです。

ガスコンロ＋焼き網でそれを実現するには、レンガを置いて、浮かせるか、
何かを敷いて火を和らげる必要があります。

レンガですと、不安定になりませんか？
かといってバーベキュー用の網を載せると、落ちた油が大変なことに。

http://www.e-yanagiya.com/shop_d.shtml?164:1340:0
（南部鉄器、すき焼き鍋24センチ）
こういうものを使うのも手です。この中にオーブン用の丸い網を置きます。
オーブンで焼くよりもおいしいです。また、後の掃除もオーブンよりも楽です。

k16399638 · Answer

オーブンで焼くのですが、基本うまくいきます。

このとき、鉄板にキャベツを数枚しいてその上に魚を置いて焼くと、焦げつかず失敗しません。お試しください。
オーブンがないときは、大きめのフライパンにキャベツ、でうまくいきます。

suuzy · Answer

フライパンにクッキングシートを敷いて
その上に魚をおいて焼くといいと思います

きれいに焼けますよ

さんまはフライパンに入らないので、半分に切っちゃうことになりますけど・・

たとえ内臓が出ても、クッキングシートの上に残りますから食べられます
これだともったいなくはないでしょう

試す価値はあると思いますけど・・
（うちはこの方法で魚を焼いてます。内臓はある程度取り除いちゃってるんですけどね）

zenzaburou · Answer

冷凍、解凍モノを焼くと崩れがち。強火の遠火は難しいし、、。
冷凍物なら凍ったまま焼くと防げる場合あり。
生＆解凍モノのヤツを一夜干ししてみるのもイイかもね。
要は水分過多。

0012abcd · Answer

ホームセンターでレンガを４個買ってきてください

四隅に並べて、それに網を載せます。

弱火で網を遠くに離す事で、ゆっくりと焼けますから中まで火が通って
皮だけが焦げる、内蔵が出ちゃうというのが防げます。

0913 · Answer

一般的に、魚焼きの火は「強火の遠火」と言われます。

ガスコンロで焼き網だと、火が近く、強火で焼いているためではないでしょうか？
もちろん、なるべく強火で焼きたい物なので、焼き網の下にもう一枚？網などを置いて火を遠くにしてはいかがでしょう。

ガスコンロで強火で焼くと水分の多いお腹がパンクしてしまいますね。