No.2
- 回答日時:
>変形・損失はしません
「変形」の意味がわかりませんが.化学種が変化するというのであれば.変化します。
損失は.食品中の存在形態で変化します。たとえば.硫酸亜鉛の形態で存在する亜鉛は.解体や煮ることによってかなり(場合によっては90%以上)へります。この「減り方」が調理方法によって大幅に変化します。場合によっては鍋を完全攪拌桶で近似したほうが良い場合があります。
>ませんよね?
焼く場合には.5-10%の消失を見こみます。これは煮汁等として落下するためです。
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