茶碗蒸し

茶碗蒸しを作ってる段階で上の方はスになりかけ、中は固まっていない状態ってどうすればいいのでしょう？

No.2 ベストアンサー 回答者： hatopoppo 回答日時： 2004/01/21 21:43

火加減ですよね

加熱時間が足りないんだと思いますが
以下のURLを参考になさってみてください。

あと卵液の三倍量のだし汁に塩とお好みの具で
ステキな茶碗蒸しを楽しんでくださいませ

多少の失敗にめげないのがコツかも！？

お役に立てば。。。

参考URL：http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2003q3/20030 …

この回答へのお礼

余熱を利用すればいいのですね。
参考になりました。
塩味も試してみたいと思います。

お礼日時：2004/01/21 23:40

No.1 回答者： kotoko 回答日時： 2004/01/21 20:54

こんばんは。

すが出来たのは、火力が強すぎたせいだと思います。
通常は強火で2～3分
弱火で10～12分蒸しますが、この弱火の加減が強かったのでしょうね。
取りあえず中をしっかり蒸して固め、すがいった状態では、美味しくありませんから、あんかけのあんを作り、上からかけて誤魔化すしかないでしょうね。
あんは、出し（カップ1）に薄口醤油とみりん（各大さじ2）を加えて、水溶き片栗粉でトロミをつけます。

この回答へのお礼

あんかけという誤魔化し方があったのですね(^^;
ありがとうございました。

お礼日時：2004/01/21 23:37