よろしくお願いします。
白身魚のポワレをよく作るのですが、焼いてすぐは皮がパリパリなのですが、しばらくたつと湿気て?しまいます。
私の焼き方は・・・
・魚に塩こしょうをして、強力粉を全体に付けます。つけたらはたいて余分な粉は取ってしまいます。
・フライパンは一度アツアツにしてオリーブオイルをなじませます。弱火にして、フライパンの温度が下がってきたら魚を皮目から入れます。
・皮が反らないように上から押さえます。
・皮が縮まなくなったらバターを欠片入れて弱火で7~8割まで火を入れます。
・ひっくり返して一瞬だけ身を焼いたら鉄板?に取り出します。
・180℃くらいのオーブンで火を入れて盛り付けます。
オーブンに入れる前に、他の料理などをしてちょっと時間が空いたりすると皮がしな~っとしてしまい、オーブンで焼いてもパリッとしません。。。
時間あけるなよ!とか思われるかもしれませんが、なかなか丁度いいタイミングで焼くのが難しくて・・・
こうするともっといいよ!というアドバイスがありましたら教えてください。
よろしくお願いします。
No.1ベストアンサー
- 回答日時:
少し確認したい事があります。
・フライパンは一度アツアツにしてオリーブオイルをなじませます。【弱火にして、フライパンの温度が下がってきたら】魚を皮目から入れます。
>何故弱火にするのか?
>どれくらい温度を下げてるのか?
>フライパンの熱々加減はどれくらいでしょうか?
・皮が縮まなくなったらバターを欠片入れて弱火で7~8割まで火を入れます。
>何故弱火ですか?
少し気になった箇所です。もしよかったら教えてください。
回答ありがとうございます。&お返事が遅くなり申し訳ありません。
仕事が多忙を極めてしまい、パソコンを触る暇もありませんでした^^;
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