コーンスターチの代用品もしくは、コーンスターチの使い道

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質問者：nanashi4416
質問日時：2004/02/11 12:27
回答数：3件

今度ジャムパンを作ろうと思い、レシピを調べたのですが、
ジャムにコーンスターチを混ぜてからパン生地で包むと書いてありました。

コーンスターチの代用品になるようなものってあるでしょうか？
コーンスターチを買っても、他に使い用途が見つからないので、代用品で済むなら済ませたいのですが。

もしくは、コーンスターチって他にどんな風に使ったらいいのでしょうか？

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回答 (3件)

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No.3ベストアンサー

回答者： rouisbuitton
回答日時：2004/02/11 14:53

うちのホテルでは、和食の懐石料理は本葛、宴会料理は片栗粉、洋食ではコーンスターチを使ってます。

成分はすべてでんぷんです。片栗粉といっても、実際いまは片栗デンプンではなく、馬鈴薯（ジャガイモ）デンプンを使ってます。葛はやはり一番粉っぽくなく、一番高い。片栗粉もコーンスターチも似たようなものです。ただ、値段によってつながり具合や粉っぽさが違います。冷まして使うのなら、コーンスターチの方がいいでしょう。そういえばたまに洋食でコーンスターチ切らした時、片栗粉を借りに来たりしてますよ。

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No.2

回答者： michigan
回答日時：2004/02/11 13:04

こんにちは！

私は片栗粉を切らせた時、代わりにコーンスターチでとろみをつけました（確か中華のおかずの時でした）が、特に不都合はありませんでした。ものすごく味や匂いに敏感な人なら、「コーン」と「片栗」その他の違いがわかったりするのかな、とも思いますが(^^;)

コーンスターチって、要するに「糊」「とろみ付け」ですよね。片栗粉も、「カタクリ」と銘打っていながら実は今ではジャガイモ澱粉が主成分ですので、あまりこだわらなくてもいいかな、と個人的には思います。
料亭で出てくるようなきちんとしたお料理などでは、「これはカタクリでなければ」あるいは「葛でないとだめ」ということがあると思いますが。

ジャムのまとまりを良くするためにコーンスターチを混ぜるというだけなら、片栗粉でも代用OKではないでしょうか。ただ、コーンスターチと比べると片栗の方が少しとろみが強くなる気がするので、具合を見ながら量を少し控えめにされては？

私は家でカスタードクリームを作ることが多いので、コーンスターチはその時に結構消費します。