ボルチーニ茸のおいしい食べ方教えて下さい。

Question

いつもお世話になっています。
愛用しているサイトで、イタリアン食材福袋を購入したところ、中にボルチーニ茸が入っていたのですが、これはどうやって食べるとおいしいでしょうか？
購入したサイトでは、パスタの具材にすることを勧められたのですが、その他においしい調理法はないでしょうか？
一緒に鴨ロース肉のブロックとオリーブオイルも入っていたので、この３つをうまく活用して、おいしいおかずにしたいのです。（パスタだと主食になってしまうので・・・(^^;)）
レシピをご存知の方、ぜひ教えて下さい。
よろしくお願いしますm(_ _)m

neon · Accepted Answer

“ボ”ルチーニではなく、“ポ”ルチーニです。
フォントを大きくして見てみてください。
冷凍のポルチーニですか。うらやましい。
生のポルチーニは、旬が短いこともあって一般には入手が難しい食材で、冷凍ものも知名度がないためか、そう見かけるものではないんですよね。貴重な茸なので、大事に大事にいただきましょう。

ポルチーニの魅力は、なんといっても、あの香りです。
だから、食べる時には、茸の香りを邪魔しないように使った方がいいでしょう。

ということで、鴨ロース肉はシンプルにローストにして、オリーブオイルとにんにくで3mm厚くらいのポルチーニをソテーしたものを添えるのが一番おいしく召し上がれると思いますよ。私だったら、そうします。

ポルチーニの量が少ないようだったら、エリンギやしめじなどの茸も加えて、ソテーしてください。舞茸は色が移りそうなので、別に炒めた方がいいでしょうね。

蛇足ですが、乾燥ポルチーニの戻し汁については、使わない方がいいですよ。料理本などで使うことを薦めている人がほとんどなので、あえて書いておきますが。
戻し汁はなめてみれば、わかるのですが、苦味があります。この苦味がじゃまなんですよね。戻し汁に旨みが出る干し椎茸とは違います。

mrkoo50 · Answer

おはようございます
パスタの具材、スパゲッテイフンギトとっても美味しいですよ・・・
その他と言うと・・・ダッチオーブン持ってますか？もし持っているなら、その3点を目張りしたダッチオーブンに放り込んでそのまま蒸し焼きにすれば、簡単で美味しいのですが
無ければホイルで包み焼きか、ソテーして塩コショウもいいでしょうが
グラタン（おかずになるかどうか？）も捨てがたいですね

gattonero · Answer

こんにちは！
フンギ・ポルチーニ。いいですねぇ
こ難しく考えることはありません、
要するに干しシイタケだと思えばよいのです。
ぬるま湯で戻して、戻し汁もおだしが出てるので有効活用です。
しめじやえのきを使った和風パスタみたいにからめるか、
リゾットにするのもよいのですけどね。
鴨肉とあわせたいんですか‥‥それは私には分からないなぁ。
ごめんなさいね。

オリーブオイルは、エクストラバージンで開封したての
ぷ～んと良い香りのするものなら、ドレッシング感覚で
最後に料理の上から流しかけて戴くのがよいですね。
Buon appetito! おいしく召し上がれますよう(^^)

mi-si · Answer

乾燥ポルチーニならリゾットにするとおいしいです。
無手勝流でいいかげんに作ったけどうまかった。

ポルチーニを水で戻して、水気を切って鴨肉と一緒に炒めて（風味を考えるとバターとオリーブオイルと半々でも良いかもしれませんが）、戻し汁と白ワインを加えて、煮込み風にしてもおいしそうな気がします。

鴨ロースをローストかソテーしてポルチーニソースをかけるとか（これが無難そうですけど）

http://italy-bartirreno.hp.infoseek.co.jp/bistecca.html

参考URL：http://www.uhb.co.jp/program/gogo/cook/0011/22_1.html

ボルチーニ茸のおいしい食べ方教えて下さい。

“ボ”ルチーニではなく、“ポ”ルチーニです。

おはようございます

こんにちは！

乾燥ポルチーニならリゾットにするとおいしいです。

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