固いネギの調理法

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質問者：softennis
質問日時：2013/05/01 11:33
回答数：3件

家庭菜園で昨年植えつけして収穫し食べてきましたが、トウ立ちもして葉が固くなってきました。普通の調理では固くておいしくありません。柔らかく、美味しく食べる調理法・処置法があるでしょうか？知ってる方居りましたら教えてください。

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回答 (3件)

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No.2ベストアンサー

回答者： neneko2005
回答日時：2013/05/02 10:00

うちの菜園にも採り忘れのとう立ちした葱、うちもありますよ。

とにかく繊維が多いので、細く～～～く切るしかないです。
輪切りならかき揚げ。カリカリになるまで揚げると繊維が気になりません。

毎年なら、葱は固くなる前に収穫して
葱油・ラー油作りします。

葱のオイル漬け(生姜を入れても◎）
直火焼き酒・塩・少量のオイルなどの
きっちり蒸気消毒した瓶詰めは長期保存が可能です。

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この回答へのお礼

ありがとうございました。かきあげがすきなので早速やってみます。
ところで葱油・ラー油作り方が出ているサイトなど教えて頂ければ幸甚ですが。

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お礼日時：2013/05/02 11:52

No.3

回答者： neneko2005
回答日時：2013/05/02 18:29

このあたりのレシピは参考になるかと思います。

葱油
http://blogs.yahoo.co.jp/cef72620/7778965.html

食べるラー油
http://cookpad.com/search/%E9%A3%9F%E3%81%B9%E3% …

葱のオイル漬けは、適当な長さに(瓶に入る長さ）に切って、
フライパンで焼き、焼き色が付いたら、塩少々、ゆずやレモンの皮など
お好みのものを入れて瓶にオイル(オリーブでもごま油でもＯＫ）と
一緒に縁から2～3ｍｍまで詰めます。
軽く蓋を閉めると、隙間から油がこぼれるのでここは怖がらずにきっちり閉めます。
蒸し器で20分蒸します。取り出したら、さらに蓋を閉めて、逆さにして30分放置。
その後、水おけに肩まで浸して、冷ます。
こうすると、1年持ちます。

1週間以内に食べるなら、タッパー保存でも。