No.1ベストアンサー
- 回答日時:
20%の塩で揉んだまま冷蔵なら、はっきりいって半永久的な塩漬けです。
しらたきのミイラ。流水で流すと、水が腐っちゃうので、できれば2週間以内には加熱して食べたい所。生食なら72時間以内。
塩分5%くらいから水分活性が落ちて、腐敗しにくくなります。15%で常温でも腐らない。ぬか漬けが7%、醤油が15%。
耐塩性の細菌は増殖可能なのですが、増殖がとても遅い。数ヶ月の単位。
塩もみして保存なら、5%の塩水にいれてジップロックで保存するのがいいと思います。
しらたきなら、流水で洗い流せば、アク抜きも塩抜きもいらないかと。いるかな?
食味の変化はよくわかりません。シコシコになるかな?
この回答へのお礼
お礼日時:2013/12/02 15:40
「しらたきなら、流水で洗い流せば、アク抜きも塩抜きもいらないかと。いるかな?」やはり必要です。5%の塩水で試してみます。有難う御座いました。
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