No.10ベストアンサー
- 回答日時:
取る必要が無いというか、取ることができません。
親子丼の鶏肉は中まで火が通ったか通っていないかというところで、
卵をかけて火を止めます。
ですから、あくが出るほど煮込むわけではありません。
見えるほどのあくが出るのならば、加熱が長すぎるか鶏肉の品質が
悪いかのどちらかです。
鶏肉の品質が良い場合は、出汁が冷たいときに鶏肉を入れてから
火にかけることをお勧めします。
鶏肉の品質があまりよくないとくは、出汁が煮立ってから
鶏肉を入れてください。
家庭料理は素材がいつも良い物があるとは限りませんので、素材に
合わせた調理法をとるというのも大事な技術です。
No.13
- 回答日時:
親子丼美味しいですよね。
大好きです!
でも、アクが浮いてくるほど鶏肉を煮てしまうと
鶏肉が硬くなって美味しくなくなってしまいます。
味が付いている状態の煮汁で強火~中火でガっと煮て、ささっと卵でとじて食べるのがいいと思います。
最近はアクもうまみだーといってあまりとりませんねー。
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