わらびのあく抜き

わらびを取ったのですが、普通あく抜きをしますよね？
天ぷらで調理しようかと思っているのですが
天ぷらでも絶対にあく抜きは必要ですか？

No.3 回答者： kotoko 回答日時： 2004/05/05 18:58

こんばんは。

ワラビはアクが強いので普通のあく抜きとは方法も違い
天ぷらの場合でもキチンとあく抜き抜きはした方が良いですね。
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup …
http://www.ofukuro-aji.net/syun/etc_warabi.html#5

参考URL：http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20020407a/,http://www.ofukuro-aji.net/syun/etc_warabi.html#5

No.2 回答者： Rikos 回答日時： 2004/05/05 18:42

天ぷらでも、アク抜きしたほうがいいですよ。

わらびのアクは、けっこうエグミがあります。
作って失敗したと思うより、一手間かけてください。

http://gourmet.yahoo.co.jp/seturl?mid=japanese&s …

参考URL：http://gourmet.yahoo.co.jp/seturl?mid=japanese&s …

No.1 ベストアンサー 回答者： mirsa 回答日時： 2004/05/05 18:40

ワラビがすっぽり入る大きさの鍋に湯を沸かし、沸騰したらワラビを入れてすぐに木灰または重曹をふりかけ、１０秒ほど茹でて火をとめる。

ワラビが浮き上がらないように重石をして一昼夜そのままおき、きれいな水に入れ替えて浸しておく。使う分だけ水から出して調理する。