A 回答 (4件)
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No.2
- 回答日時:
辛みや苦味は切った繊維からしみだすものなので、刻んだあとに浸ければ辛みは取れますよ。
逆に一本のままだと、いくら浸けてもその後刻めば繊維の表面から辛み成分がしみだします。
長い間浸けると風味まで飛びますので、氷水でさらす、こまめに水を替える等して一時間ほどで水を切った方がいいと思います。
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