初めての揚げ物に、油は何がオススメですか？

Question

初めて揚げ物に挑戦します。
とんかつやコロッケを揚げますが、 
油の種類が多すぎて、何がなんだかわかりません。
コレステロールとか、カロリーとか、体にいいとかは、
気にしないで、とにかく美味しい油が知りたいのです。
美味しい油を教えてくだい。

chigaitakanoha · Accepted Answer

美味しい、の基準は人それぞれなので正解はひとつではないと思いますが、一般的にトンカツやコロッケなどの揚げ物が美味しいと評判の店はラードを使用してる事が多いように思います。
ガッツリ系というか、脂の香りや旨味も強くてカラッと揚がります。

個人的には普通のサラダ油や米油、グレープシードオイルでアッサリ揚げた方が好みですね。美味しく感じます。
年齢のせいか、ラードは結構胃がもたれます。熱々ならまだいいけれど、少しでも冷めるとしつこくて。。。
細か目のパン粉で作るカツレツなら、オリーブオイルで香り良く揚げてレモンを絞って食べると美味しいですし、同じ揚げ物でも天ぷらならばゴマ油が入った方が風味がいいです。昔、海外で食べたフライドチキンがとても美味しくてレシピを聞いたらピーナツオイルで揚げたと言ってましたね。

同じカツ類でも中の食材、パン粉の種類、揚げ方、仕上げの味付けなどによっても、1番合う＝美味しいと感じる油は変わって来ると思いますよ。
それぞれによって油を使い分けてこそ、ではないでしょうか？

どのような油でも、新しく酸化していない状態ならばそれなりに美味しく出来ますが、2度目以降も使う場合は適切な処理方法、管理方法を行わないと途端に味も品質も落ちます。

myname00 · Answer

美味しさを求めるならラードだが　サラダオイルとラードの半々でも美味しい

dondoko4 · Answer

料理の本に書いてあります。

IDii24 · Answer

初めてならそんなの気にしないでとりあえずなんでもいいから揚げてみることです。初めから思ったように揚がるとは思えません。味が分かるほどの油の差も出ないと思います。まず挙げるコツを知ることで、それまでは何を使っても同じですよ。
自分でも日によって出来は違います。

myname00 · Answer

チューブ入りのラードならスーパーで売ってるが　其処まで素人なら自分で作らず　飲食店で食べるか惣菜でも買いなさい

火事でも起こしたら大変・・

takaochan · Answer

癖のないサラダ油がお勧めです。いろいろ健康によい油が出ていますが、医学的に効果ありとは表示出来ないと思います。一度使った油を二度揚げ物に使なければ、胃もたれもせずに油の酸化も無く、健康にも良いと思います。

chigaitakanoha · Answer

No.6です。

ラード、普通のスーパーで売ってますよ。
たいていマヨネーズみたいな形のチューブに入ってます。中身は白いペースト状みたいな。
当然、一本では足りないので複数本買うか、ネットでまとめ買いしては？Amazonとか楽天とかなら大きいサイズもあると思いますし。

揚げ物をする時は、揚げ油の量が少ないと食材を入れた時に温度が下がり美味しく揚がりませんからケチらずに多めに使ってくださいね。

初めて揚げ物に挑戦するとはいえ、こだわって最高に美味しいものを作ろうと探求するのは大切なことです。
火傷には気を付けて、美味しいトンカツを作ってください。

初めての揚げ物に、油は何がオススメですか？

美味しさを求めるならラードだが サラダオイルとラードの半々でも美味しい

料理の本に書いてあります。

初めてならそんなの気にしないでとりあえずなんでもいいから揚げてみることです。

チューブ入りのラードならスーパーで売ってるが 其処まで素人なら自分で作らず 飲食店で食べるか惣菜でも買いなさい

癖のないサラダ油がお勧めです。

美味しい、の基準は人それぞれなので正解はひとつではないと思いますが、一般的にトンカツやコロッケなどの揚げ物が美味しいと評判の店はラードを使用してる事が多いように思います。

No.6です。

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