No.5
- 回答日時:
No.4様が仰るように生米(β澱粉)が炊飯によってα澱粉になったのが
再度β澱粉に戻ったためです。
この現象(再β化)は温度0~3℃の時に最も起こりやすいため
これを防ぐには15℃以上もしくは-15℃以下に保つ必要があります。
そのためご飯を保存するのは小分けして冷凍するのがベストとなります。
(小分けせずに冷凍すると温度が下がり切るのに時間がかかり再β化が起こるため)
No.3
- 回答日時:
あれ?知らないんですか?
ご飯は冷蔵しちゃダメです。冷凍が正解です。
それと釜ごとは良くないですね~。
私は家族のお弁当作りがあるので朝晩2回ご飯を炊きます。
その度に半端にご飯が余りますがすぐに専用容器に一杯ずつ移して冷凍してます。
食べるときは電子レンジで700ワットで2分くらい加熱。
これで炊きたてご飯同様になります。
http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/products/zipl …
No.2
- 回答日時:
めしは1食分ずつに分けて冷凍します。
蒟蒻や煮た野菜は冷凍するとまずくなりますがメシは冷蔵するより冷凍したほうがうまいのです。釜ごと冷蔵庫に入れて食事の度に出したり冷やしたりしては細菌とカビに繁殖の機会を与えます。http://item.rakuten.co.jp/k-online/wagon213/
たとえばこれは0.5合分でダイエット気味になりますが、4合炊いて8碗に分けて冷凍します。蓋ごと500Wの電子レンジに入れ4分で食えます。蓋が硬いので積み重ねる事が出来ます。多数を同時に使うので大きさに余裕を見て買うと保存にも冷凍にも不便ですからぎりぎりの小さい物を選びます。このサイズは似た形でも深さが足りず0.5合入らないものが多いので、これは絶妙のサイズです。「ノンラップ」で探します。
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