天ぷら 薄衣とは？

えびの天ぷらで　チラシ揚げ・花揚げをしたいために

濃度を薄くした衣を作りたいのですが
箸をたらした時に一滴ずつポタポタ落ちる濃度になります。

小麦粉はふるいにかけて
卵水と小麦粉は１：１
ダマは少し残した状態でかき混ぜないで作っているのですが
うまくいきません。


まず、そもそも　薄衣とは　どういう状態でしょうか？


箸や泡だて器を衣の中に入れて持ち上げたときに
糸がスーッとひく濃度にするには

かき混ぜすぎても　グルテンが出て濃度は薄くならないと思います。



濃い濃度の衣は誰でも作れる・・・と本やネットに記載されていました。

どなたか教えて頂きたいです。
よろしくお願いします。

No.2 回答者： aakuma 回答日時： 2015/01/23 23:53

卵水と薄力粉と打ち粉(薄力粉)をしてから衣をつけて鍋に入れる　だと

私も最初はうまくいかずに
衣を濃いめで作り　理想の1:1まで色々試しました
打ち粉の付け方が揚がを左右するのに気ずき
エビの表面の水分がかなり関係しますその辺の見極めが大事です
最初は少し濡れ目で試して→水分を少ない良い所を探して下さい。

それと　見て覚えるのも大事です
天ぷら屋さん　敷居が高い（値段も高い）ですが　昼ランチが有る店で職人さんが上げてるのを見るのが勉強です
それと安物の天ぷら（セルフのうどん屋でおばちゃんが揚げてる天ぷら）慣れればそれが出来るのだから　違いを見極めましょう。

私の場合は　衣はOKで　打ち粉の付け方で剥がれでました
多分どこかバランスが違うとこ　油の温度　打ち粉　衣のバランスです
参考に
http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20111207. …
http://johous.com/category34/entry199.html

No.1 回答者： myon3 回答日時： 2015/01/23 23:10

二つの溶き粉が必要です・・

一つは普通に　あなたが思ってる溶き粉・・・

もう一つは　それに少し水を足して冷やした溶き粉・・

それで　冷やした溶き粉でチラシ揚げ・花揚げをするだけで　あなたの思ってる薄衣の天ぷらが出来ます・・