No.3ベストアンサー
- 回答日時:
こんばんは。
趣味で自炊しています。とんかつ大好きです。
トンカツ用にカットされた豚肉は、すでにご回答があるように家庭では、
あまり分厚いと上げにくいためか ある程度 薄く揚げやすい厚さになっています。
ご質問者様は、分厚いものがお好きな様子ですが
そうなると ブロック肉を買ってきてご自身で切り分けるのが
一番 現実的で 一番安上がりがと思います。
ただスーパーなどのブロック肉は、そんなに断面が大きくないので
面積の大きく かつ分厚いとんかつには、なりにくいと思います。
ボクも自炊初心者ですが ブロック肉を切り分けるのは、そんなに
難しくないと感じています。
最後に分厚いと柔らかさが出にくいのでボクは、肉に細かく切れ目を入れる
ミートカッターみたいな道具を使っています。
どんなお肉でも 自由自在に柔らかくできてお薦めです。
こんな所ですが もしご参考になれば幸いです。
「ミートカッターみたいな道具」、ネットで調べましたよ(^O^)/
こんな秘密兵器があったのですね。
アマゾンで評価を見ましたが、賛否あるものの値段が安いので試してみようかと目論んでいます。
ブロック肉も後日試してみます。
ありがとうございました。参考になりました。
No.2
- 回答日時:
肉を叩くのは柔らかくするためだと言われています。
ただし叩き過ぎはダメ。肉叩き(ミートハンマー)で軽く。
ついでに言えば、叩いた後で形を整える作業もやります。
もちろん最初から分厚くカットするのはその通りですが。
(とんかつ屋はブロックで購入してますので、好きな厚さにカットできます)
ただ、一般家庭で作る場合、薄い肉のほうが作りやすいのも事実です。
お店で食べるような厚さ1cmを超えるとんかつは揚げるのが難しいんです。
よく言われるように火を通すのは低温、仕上げは高温みたいな温度の使い分けが出来れば良いですが(お店では2種類の鍋を用意することも多い)、料理初心者だとそれもなかなか難しいでしょう。油温計もないでしょうし。
手軽に美味しく、ということなら薄く作ったほうが良いですよ。
さもなきゃ諦めて外食しましょう(笑)。
わが家の台所の引き出しをみたら肉叩きがありました。
これを使えばよかった残念。
叩いたあとで形を整えるのですね。なるほど。
油用の温度計はありますよ二種類。それに非接触の温度計もあります。
がんばって工夫して肉厚の美味しいトンカツを作ってみます。
参考になりました。ありがとうございました。
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