東京の一流レストラン

先日縁あって、丸ビルの最上階のレストランで食事をしました。

本当に良いお値段だと思う反面、潰れないかとも思ったりします。

初回限定で1万円のコースもありますが、基本的には一番下のコースで15000円です。
税金とサービス料で２０％となります。そして飲み物が高くて、ワインボトルは
1万円からですし、グラスで2杯ずついただけば二人で1万円以上はいきます。
二人で食事をして控えめにワインやカクテルをいただいて4万円弱を支払ましたが
これでは店が維持できるのかと逆に思いました。お料理は申し分なく、スタッフも
男性を大勢揃えていました。

何よりも都内の超一等地のビルの最上階なんて家賃は月で1千万以上かと
思ったりしますし、東京は人件費も高いです。

連休前の夜だったので、とても混んでいましたが、それでも目の届く範囲の
広さで丁寧な接客をしているため、60-70名程度のように思いました。
一人当たり2.5万だったとしても150万円です。利益など出るのかと思いました。

素敵なお店でしたので、ぜひ今後も末永く営業してもらいたいのですが、
お店としては利幅が少ない、お客としては高くて行きにくいとなるのではと
思いますが、このような超一流店は本当に儲かっているのでしょうか。

何しろ家賃が高いですよね。

質問者からの補足コメント

• 

  フレンチレストランは、会員のみが利用できるセレブレストランなのですね。
  お料理は13000-28000円とそういったホテルにしては低い設定で、その点に驚きました。
  しかし会員権は700万円から4000万円まであるとのことで、やはりセレブは
  沢山いそうです。丸の内のイタリアンは大丈夫そうですね。
  
  ありがとう。

  No.2の回答に寄せられた補足コメントです。 補足日時：2015/09/24 22:44

No.2 ベストアンサー 回答者： koutan135 回答日時： 2015/09/24 19:05

全く大丈夫ですよ、家賃は１千万以上/月だと思いますが、週２～３回通う常連客は沢山いますよ。

外食に１００万/月なんてざらに居ます。お台場の。東京ベイコートクラブなんかは食事代もっとしますよ。会員制ホテルですが、Sクラス会員権は４０００万です。

この回答へのお礼

ありがとうございます。でもベイコートクラブのイタリアンは
私が質問したお店の半額程度のコース料理ですね。
ちょっと誤解を与える書き方をしたようですみません。

会員権はお高いでしょうね。

お礼日時：2015/09/24 22:28

No.1 回答者： びんちゃん 回答日時： 2015/09/24 17:56

大丈夫です、昼２～３回転、夜２回転で原価率３０％以下、飲み物原価率ソフトドリンクなど５％以下、ワインなどアルコール類２０％以下です充分儲かっていると思います。

この回答へのお礼

回答ありがとう。
それなら良いです潰れないですね。

しかし、夜2回転なんて絶対にないです。19：00に着席して
精算したときは21：30でした。みなさん同様のペースで
お料理がきます。ちょっと計算が変わりますでしょ？

昼は行ったことがないので何とも。でも12-13時はオフィスの人で
混むでしょうし、2回転はいけそうです。

お礼日時：2015/09/24 18:02