なぜハンバーグに加えるパン粉を牛乳に浸すのですか？そのパン粉はハンバーグに加えるとどんな効果があるの

なぜハンバーグに加えるパン粉を牛乳に浸すのですか？そのパン粉はハンバーグに加えるとどんな効果があるのですか？

No.1 回答者： 紀子 回答日時： 2016/02/22 11:44

パン粉を加えるのは、肉汁を逃さない（吸わせる）為。

牛乳に浸すのは、柔らかく仕上げるのと肉の臭みを消す役目もあると思います。
ひき肉は捏ねると焼いた時に硬くなりますから、牛乳を使うことでそれを防げます。
ただ、入れすぎると焼いた時に肉がまとまらず、グチャグチャになってしまうこともあるので、あくまでも浸す程度。
私は、パン粉がしっとりする程度しか加えません。
牛乳がないとき、水を使ったら水っぽくなり、これもオススメ出来ません。
肉も牛乳もタンパク質だから合うのかもしれませんね。