魚の味噌漬けについて

味噌漬けに適する魚はどのようなものがありますか？また味噌漬けすることによって、魚はどのように変化するのか教えてください！！

No.1 ベストアンサー 回答者： hirakawa 回答日時： 2004/07/19 09:44

＞味噌漬けに適する魚はどのようなものがありますか？

味噌漬けに適する魚は、鯖等の光り物、鮪などの味の濃い魚、烏賊などの味が染み込みにくい物があげられます。
ただし、味噌漬けにならない魚は（味噌漬けで美味しくない魚）は少ないのではないでしょうか？
ただ、鰻、泥鰌、鱧などは、味噌漬けにすると本来の風味が無くなる恐れがありますので、味噌漬けにはしません。

＞味噌漬けすることによって、魚はどのように変化するのか

味噌に漬けることによって、塩分と味噌の風味（エキス分）が魚の身に染み込みます。（味がつきます）
味噌の塩分によって魚の身の水分が排出され、身がしまります。
味噌の塩分と酵素の働きで、魚が腐りにくくなります。（多少ですけどね）
味噌漬けは、生で食べることを想定していませんので、お間違え無きように。

ちなみに、某スーパーでは、刺身用烏賊が賞味期限切れになる前に、烏賊の味噌漬けをつくり、売っていました。

この回答へのお礼

丁寧な分かりやすい回答ありがとうございました！！参考にさせていただきます。

お礼日時：2004/07/19 13:28