パン作り 粉によって柔らかさが違いますか？

ほとんど初めてのパン作りです。
ホームベーカリーではなく、手でこねてオーブンで焼きました。

たまたま家にあった、リスドォルで、ごく簡単なシンプルなレシピで焼きました。
次に、カメリアで同じレシピで焼いたら、フワフワしたパンに焼きあがりました。
焼きあがったパンの柔らかさが、リスドォルとは違っていました。

カメリアで焼くと、フワフワになるのでしょうか？

それとも、別の原因（温度とかコネ具合とか）で偶然フワフワになっただけで、粉の違いによるのではないのでしょうか？

ちなみに、フワフワしたいのではありません。どっちかといえば、フワフワよりザックリ、バサバサでよかったのです。

質問者からの補足コメント

• フワフワより、リスドォルで焼いた方がモソッとしていて好きです。
  
  カメリアに薄力粉を混ぜると、モソモソ感が出るでしょうか？
  リスドォルは高いので、できればスーパーで普通に売っている粉を使いたいです。

    補足日時：2016/09/19 10:02

No.3 ベストアンサー 回答者： arcadiapat 回答日時： 2016/09/19 10:21

恐らく多くの方は「ふわふわ」に焼きたいのに焼けずに悩んでいます。

私もそうです^^;;
なので、その類のQ&Aはいっぱいあります。
以下のURLもそうでして「ふわふわに焼くコツ」もありますが、
「ふわふわにならない原因」も書いてあります。
参考になると思います。
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question …

＞カメリアに薄力粉を混ぜると、モソモソ感が出るでしょうか？
　フランスパン専用粉（リスドォル含め）がない場合は、強力粉に薄力粉を混ぜて、というレシピも多くあります。
　なので、その方法は「あり」です。

＞ほんの１、２％の違い、
　確かにそうですが、そもそも12～13％の中の1～2％ですから、1割多いか少ないかと思えば違いも大きいのかなと思います。
　もちろん、グルテン量だけではないでしょうけどね。

この回答へのお礼

リンク先のご紹介、ありがとうございます。
卵白を入れるとボソっとなる、というのが思いがけない情報です。
卵もバターも乳もいれてないのですが、水分に少し卵白を混ぜてみます。

フワよりモサがいいのですが、ガチガチは困る、というけっこう贅沢な、いや身勝手な要求のため、ホームベーカリーを使うこともできません。

回答ありがとうございます。

お礼日時：2016/09/19 13:11

No.2 回答者： arcadiapat 回答日時： 2016/09/19 07:51

作る工程の原因もありますが、粉の銘柄のタンパク含有量によっても焼き上がりは違います。

特に＜リスドォル＞は準強力粉で、フランスパンなどに向いている粉です。
強力粉（カメリア）で焼いた食パンの方がフワフワになるのは当然ですね。
強力粉と分類される粉でも銘柄によって「ここまで変わるのか！」というぐらい変わる粉もあります。
ネットショップで色々な粉が買えますので、使い比べるといいですよ♪

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。

「グルテンが強い方がフワフワになる」ということですか。
ほんの１、２％の違い、と思っていたのですが、とんでもない勘違いですね。

質問欄に補足しましたので、再回答いただければ嬉しいです。

お礼日時：2016/09/19 10:01

No.1 回答者： nitto3 回答日時： 2016/09/18 18:13

粉にもよるけど、発酵剤、発酵の程度など

温度や時間によってずいぶん違ってきます。
また焼く温度や、時間、にもよります、
フランスパンなどは表面に水をふって硬くします。
もちろん粉のグルテン含有量も大きな要因です。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。

粉以外の材料は同じですが、初心者なので、こね具合や発酵程度はその都度違っていると思います。
フランスパンに水を噴霧するのは固くするためなのですね。それすら知らない素人です。
ありがとうございます。

お礼日時：2016/09/19 09:52