No.3ベストアンサー
- 回答日時:
究極に分量を覚えやすい方法は、味を形で覚えると良いですよ。
甘味、塩味、酸味、旨味、苦味、渋味、辛味、脂味などの味の成分をレーダーチャートみたいにイメージして、『美味しい』の形がバランスがとれた形として、それに近づけるように整えるだけです。
例えば甘味と旨味が少し凹んで足りないなって思ったら、甘みだけの砂糖よりも甘みと旨味のみりんを足そうとか。
あと塩味が突出してとがってるから、他の味を足して塩味の角を落とそうとか。
そのコツを覚えると、テキトーに調味料をぶち込むだけで美味しい味になるのでいちいち分量を量る面倒臭さから開放されるし、レシピが分からないお店の味をパクれるようになりますよ。
最初は味をレーダーチャートのように変換する感覚に慣れるので精一杯だとは思いますが、慣れると味の時間軸の変化の形も認識出来るようになるので、味の奥行きの軸という、より立体的で精密な味の再現が可能になります。
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レシピにはよく、何が小さじ1杯、何が小さじ2杯というように書かれていますが、覚えにくいので、1:2と割合で覚えた方が覚えやすいのかもしれませんね。他に分量が覚えやすい方法があれば教えてください。