ハンバーグ焼いていて初めての現象が起こりました。ハンバーグに使うひき肉がいけなかったのでしょうか。匂

ハンバーグ焼いていて初めての現象が起こりました。ハンバーグに使うひき肉がいけなかったのでしょうか。匂いはちょっとくさめでした。形を作り、蓋をしめ焼いていました。少し時間が経ち、蓋をとったらハンバーグから白いスライム？みたいなやつが表面についていて。気持ち悪っ！と思いました。やっぱりひき肉がいけなかったのでしょうか。あれは油ではないと思われるのですが、どーなんでしょうか(´°̥̥̥ω°̥̥̥｀)

No.1 回答者： きゅーり 回答日時： 2017/08/24 20:53

アクみたいなものじゃないんですかね？

この回答へのお礼

ちょっと臭かったんですよね。
大丈夫でしょうか。。

お礼日時：2017/08/24 21:37

No.2 回答者： ぽんすけじろう 回答日時： 2017/08/24 20:55

それはアクじゃないでしょうか？

こねるのが足りかなったのかもしれません。

こねて表面がキレイであれば、焼いたときくずれず、固まり、
中から白いぶくぶくしたような物が出てこないです。

この回答へのお礼

あ。あまりこねなかったかもしれません。ですが、匂いがちょっと臭かったんですよね。。大丈夫でしょうか。

お礼日時：2017/08/24 21:37

No.3 回答者： spacecruiseryamato3 回答日時： 2017/08/24 20:58

繋ぎに牛乳入れましたか？

この回答へのお礼

いれてません。( 'ω')

お礼日時：2017/08/24 21:38

No.4 回答者： ぼけなす3号 回答日時： 2017/08/24 21:24

水に溶けていたたんぱく質（塩があると溶けるたんぱく質があります）が熱で凝固（たんぱく質の熱変性）したものです。

蓋をして焼くとよく起きる現象です。

この回答へのお礼

そうなんですかね。。
でも、ひき肉がちょっと臭ってたんですよね。大丈夫でしょうか。

お礼日時：2017/08/24 21:40

No.5 回答者： spacecruiseryamato3 回答日時： 2017/08/24 21:41

いれてません」←そうですか・・だったら牛乳膜でも無いので　恐らくは　フライパンから出たものでしょうね・・

肉から出たとは考えられない・・

この回答へのお礼

お肉から出たとは考えられない。。？？ｶﾀ:(ˊ◦ω◦ˋ):ｶﾀ

あれはいったい。。

お礼日時：2017/08/24 21:48

No.6 ベストアンサー 回答者： spacecruiseryamato3 回答日時： 2017/08/24 22:04

あれはいったい」←さぁ？・・

20年間程　調理師してたが　そんなもの　肉から出た事は一回も無い・・

スライムと言う表現から考えてなので　そうなるが？（笑）

だから牛乳膜だと初め思った・・

No.7 回答者： makocyan1 回答日時： 2017/08/25 12:35

肉の灰汁（タンパク質）が」凝固して肉汁や脂と一緒になったものだと思いますが、私は結構目にしますね。

ふたをして蒸し焼きにするときに特に多いように思います。
　ちなみにひき肉が多少傷んでいたとしたら、それは菌がタンパク質を分解するだけの話ですので、かえってそうした事象は起きにくくなると思うんですけれど。