冷蔵庫の野菜の栄養

野菜は畑で育っている時から収穫、輸送、スーパーで買われ冷蔵庫へ。数日後に調理して口の中に入る時はもともとの野菜の栄養って減少しているのではないでしょうか。収穫前が１００ならスーパーに入荷される頃にはどのくらい減っているものなのでしょうか。

No.1 ベストアンサー 回答者： f-toru 回答日時： 2004/10/28 17:56

栄養学者がほうれん草のビタミンＣで調査したものがります。

産地１００％→市場（２５時間後）８０％→商店（３２時間後）７５％→売れ残り（５１時間後）７０％

家庭で冷蔵（1日後）×９１％→（２日後）×７５％→（３日後）×６５％

調理
1分茹でる×７４％→２分茹でる×６１％→３分茹でる×４８％

更に水に晒すと同じように減ります。
ひょっとしたら、食べている野菜のビタミンＣがゼロのこともありえます。

この回答へのお礼

ありがとうございます。くたっとしおれてしまうまで冷蔵庫にあってまだ食べれると言って食べてますからゼロですよね。やはりそうでしたか..。

お礼日時：2004/10/28 20:31