No.2
- 回答日時:
一般に、薄口の方が塩分濃度は高いですよ。
濃口醤油の塩分濃度は約16%で、薄口が約18%と、薄口の方が塩気が濃いです。
JAS規格の規定では、色が濃くなるのを抑えない/抑えるの製法の違いです。
■こいくち醤油
しょうゆのうち、大豆にほぼ等量の麦を加えたもの又はこれに米等の穀類を加えたものをしょうゆこうじの原料とするものいう。
■うすくち醤油
しょうゆのうち、大豆にほぼ等量の麦を加えたもの又はこれに米等の穀類若しくは小麦グルテンを加えたものをしょうゆこうじの原料とし、かつ、もろみは米を蒸し、若しくは膨化したもの又はこれをこうじ菌により糖化したものを加えたもの又は加えないものを使用するもので、製造工程において色沢の濃化を抑制したものをいう。
そういう意味で、たまりは更に塩分濃度は低い傾向にあります。
https://www.s-shoyu.com/knowledge/0513
No.3
- 回答日時:
薄口醤油は色が薄いですが濃口醤油よりも塩分濃度は高めです。
塩分を控えるなら減塩醤油です。
濃い味に慣れていると薄味は物足りないですね。
出汁を濃い目に取ったりするといいみたいですが、ほんだし等にも塩分が含まれているのでご注意下さい。
No.5ベストアンサー
- 回答日時:
醤油と塩分の関係は次のとおり。
塩分濃度
薄口(淡口) 18~19%
濃口 16~17%
溜り 14~17%
あなたの認識とは少し違うようです。
詳細は次のURを参考にしてください。↓
https://www.s-shoyu.com/knowledge/0513
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