No.3
- 回答日時:
寒天とゼラチンは、溶ける温度が違うので
ムースやババロアの様な口に入れて、溶けるようなお菓子にはゼラチンです。
寒天は向きません。
寒天は、煮ないと溶けないので羊羹とか固まった状態で楽しめるお菓子向きです。
硬いゼリーなら寒天でもかまいませけど。
No.2
- 回答日時:
寒天でババロアも出来そうですけどね。
ちょっと色々出来そうで面白そうな所がありましたよ
寒天の方がカロリー少なそうですものねぇ。
参考URL:http://www.kanten.co.jp/recipi/back/rec_back.htm
No.1ベストアンサー
- 回答日時:
寒天は常温でも固まるので使いやすいような気もするのですが、出来上がりが全然違いますよね
ゼラチンは固めるとプルンとした弾力がありますが、寒天には無いですし…
駄目なことはないと思いますが、求める食感が出ないように思います
参考URL:http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/29 …
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