骨髄が美味しいというのは？

ケンタッキーで骨付きの方が骨から旨味が出ていて
骨の中の骨髄も美味しいと聞いたのですが
骨を割ってみた所、黒っぽい繊維で苦くて食べられませんでした。
本来、骨髄は旨いものなんでしょうか？
牛と鶏では全く違うものなのでしょうか？

No.1 回答者： rossonoir 回答日時： 2019/11/25 23:56

エキス(出汁)が美味しいのであって、骨本体は美味しくないですよ。

煮込み料理には入れたりしますけど。

この回答へのお礼

骨髄をしゃぶると病みつきになると聞きましたが
別にそういう意味ではないのですね。

なるほどそうなのですね・・・

お礼日時：2019/11/26 00:42

No.2 ベストアンサー 回答者： yo-ama 回答日時： 2019/11/26 12:15

＞骨髄が美味しいというのは？

牛の骨髄　炊いても溶け出さないのでそれ自身の味が楽しめる
オス・ア・モエル　フランス料理では定番です。

チキンの場合は細い骨なので
出汁として使う　ぶつ切りの水炊きがイイ例です。

ケンタッキーの場合は　圧力鍋で下拵え後の調理
外国の方は　ほじって食べる人もいますが　残りカス的な感じだよね、
キール(胸の部位)の中の軟骨は美味しい、骨の軟骨もね。
外国では割って食べる人が多い。

牛骨を圧力鍋で煮込めば　骨のまま食べられます。

この回答へのお礼

今回はこの型をベンタアンサーにさせていただきます。
ありがとうございました。

お礼日時：2019/11/26 16:38