No.2ベストアンサー
- 回答日時:
>骨髄が美味しいというのは?
牛の骨髄 炊いても溶け出さないのでそれ自身の味が楽しめる
オス・ア・モエル フランス料理では定番です。
チキンの場合は細い骨なので
出汁として使う ぶつ切りの水炊きがイイ例です。
ケンタッキーの場合は 圧力鍋で下拵え後の調理
外国の方は ほじって食べる人もいますが 残りカス的な感じだよね、
キール(胸の部位)の中の軟骨は美味しい、骨の軟骨もね。
外国では割って食べる人が多い。
牛骨を圧力鍋で煮込めば 骨のまま食べられます。
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