料理で なぜ、炒めてから煮る理由はなんですか？

料理で　なぜ、炒めてから煮る理由はなんですか？

No.7 回答者： DAIGOatom 回答日時： 2020/12/28 18:31

炒めることで食材の中の水分を蒸発させて旨味を凝縮し、煮ることで水分の抜けたところに旨味をさらに足すため。

No.6 回答者： teatime315 回答日時： 2020/12/28 17:34

最初に炒めると味が良くなる

あと、先に炒めて八分通り加熱しておくと、早く煮える

No.5 回答者： 真魚 回答日時： 2020/12/28 17:18

煮て味が染みてから炒めるのは難しいから。

先に炒めるのは油脂の被膜で味を閉じ込めたり、油脂によるコクをや風味を加えるためなどが理由です。

調理は科学です。

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（杉田 浩一著、柴田書店）
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No.4 回答者： 宇宙少年ソラン 回答日時： 2020/12/28 16:09

カレーで肉を鍋にいれるときはそうしますね。

肉汁を逃がさないためでしょ。

No.3 回答者： joypeet 回答日時： 2020/12/28 15:43

食材は炒めることで細胞に入っていた水分が溶け出します

スポンジのように細胞に穴が空くので出汁をたっぷりと吸います
チンしても同じです
食物は80度から40度に下がる間に味がしみこんでいきます
辛みが先に入るので甘みを入れたい時は始めに入れないと辛味の後に入れても甘くなりません
浸透圧というシステムを利用しています

No.2 回答者： ___。。___ 回答日時： 2020/12/28 15:40

① 火の通りを良くするため。

② 香ばしさが出て風味になるから。

No.1 回答者： dakkayomuz 回答日時： 2020/12/28 15:39

茹でてから揚げるときもあります。

型崩れを防ぐため。それとおなじ。