料理についているあれの名称はなんですか？

カレーについている福神漬け、牛丼についている紅ショウガなどのことはなんと言い表しますか？
何かの料理に少しだけついているものを指す言葉はありますか？
トッピングとかおまけっていうのが思い浮かんだんですが、少し違う気がします

何か思い当たるか言葉がある方は是非教えてください。
よろしくお願いします。

質問者からの補足コメント

• 付け合わせと調べると料理に色どりを持たせるための飾りのようですね
  ぱっと思い浮かんだのが刺身などの下にひいてある葉っぱとかかなと思いました
  パセリとかも付け合わせというそうですがこれらは食べるのが目的ではないですよね
  もちろん食べることができますが食べなかったからと言って料理を残しているという印象はありません
  私は福神漬けとか紅ショウガが大好きでたくさんかけるのですがこれは付け合わせとは少し用途が違うと思いませんか？

    補足日時：2021/02/02 23:00

No.12 回答者： one12 回答日時： 2021/02/03 08:33

やっぱり付け合わせだと思います。

日本と欧米では使い方が違います。

日本では料理の味を引き立たせてるために使います。
よく牛丼屋で肉が見えないくらい紅ショウガを入れる人が
いますが、メインは牛丼であって、紅ショウガをどんなに
多くかけて付け合わせだと思います。

薬味はどちらかだと粉末、液体上のものじゃないですか。
胡椒、七味、一味、レモン汁、スダチの汁などだと思います。

No.11 回答者： ir-y 回答日時： 2021/02/03 02:24

刺身の｢つま｣です。

刺身や吸い物に用いるつけ合わせのこと。
生臭い匂いを消す作用や見た目に美しくすることにより食欲をそそる働きがある。
主なものに、わさび、生姜、大根、青じそ、パセリ、食用菊などがある。

No.10 回答者： Vimala-kirti 回答日時： 2021/02/03 01:20

> 付け合せと薬味は異なるものですか？

らっきょや福神漬をカレーにかけたり混ぜてしまえば薬味に
なります　そんなことするお人をみかけた経験はないですが

No.9 回答者： Vimala-kirti 回答日時： 2021/02/03 01:12

> カレーについている福神漬け

つけあわせ、です　わたしは断然らっきょ派ですが

> 牛丼についている紅ショウガ
あれは薬味です

お刺身の下にひいてあるのは大葉　わたしは必ず、いただきます
ひと切れを大葉で巻くか、くっつける
パセリ　これも必ず、いただきます　お塩やマヨに合う

この回答へのお礼

付け合せと薬味は異なるものですか？

お礼日時：2021/02/03 01:14

No.8 回答者： asato87 回答日時： 2021/02/03 01:05

まさしく質問者さんが書かれているようにキツネ（あげ）は具です。

具は薬味ではありません。添え物でもありません。
だから薬味以上の存在です。
ネギも刻んだのをパラパラ入れるだけだと薬味ですが、デカくて煮込まれると「南蛮」という立派な具に昇格します。
天かすは必須では無いですから素うどんや掛けそばが成立します。ただ天かすは具と呼ぶには貧弱なんですよね。

No.7 回答者： asato87 回答日時： 2021/02/03 00:42

七味は薬味ですね。

刺身のわさび、納豆のカラシもそうでしょう。薬味の役割の一つに味付けがあると思います。
ネギは薬味の代表選手ですね。天かすは悩みますね。今で言えばトッピングなのでしょうけど、素うどんとか掛けそばに対してタヌキという名称があるところからすると薬味というよりは味のバリエーションでしょう。
月見とかワカメと同じかと。ですからキツネのあげは薬味では無く味のバリエーション用ですね。
こちらの薬味の説明からしても天かすやキツネ（あげ）は薬味を超えた存在です。
https://www.kurashiru.com/articles/2166dab3-e54d …

この回答へのお礼

興味深い回答ですね
薬味を超えた存在、それがきつねうどんにおけるきつねという具なんですね
ここできになるのがやはり薬味を超えた存在とはなにかです。
薬味を超えた存在がきつねならネギなどはきつねという具材以下です。
ネギや天かすもなくてはならないもので決して蔑ろに出来るものではありません。
薬味を超えた存在の位置づけをされているのは商品名に具材の名前が食い込んでいるからですか？
それとも刻みネギなどに対してキツネのほうが大きいから？
薬味は大きさではないと思います。
キツネが薬味だと言い切れず、薬味であるとも思うこの疑問に答えはないのでしょうか

お礼日時：2021/02/03 00:53

No.6 回答者： asato87 回答日時： 2021/02/02 23:53

付け合わせでないとすると、「添え物」か「薬味」でしょうね。

調べるとS&B食品や新宿中村屋では薬味としていました。
https://www.sbcurry.com/recipe/tips03/
https://www.nakamuraya.co.jp/pavilion/secret/cur …
ハウス食品は付け合わせと称しています。
https://housefoods.jp/data/curryhouse/cook/lesso …
牛丼の紅生姜は薬味としての効果が大きいように思います。
ちなみに刺身の大根や葉っぱは「つま」ですかね。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
役割は味付けですかね
薬味ということもできるんですね。
七味なども薬味ですか？
天かすやネギもやくみになるのでしょうか？
うどんのキツネも薬味なのかきになります。

お礼日時：2021/02/03 00:31

No.5 回答者： メビウスの和 回答日時： 2021/02/02 22:57

「付け合せ」です。

No.4 回答者： 0みー0 回答日時： 2021/02/02 22:56

「付け合わせ」でしょうかね？

No.3 回答者： くんこば 回答日時： 2021/02/02 22:55

付け合わせ？