汁物にみりん、酒を入れる理由は?

みりんは酸味がほしいとき
酒は臭みを消すとき、甘さがほしいとき
でどうでしょう?

質問者からの補足コメント

• 

  うどんにみりんは入れませんか?
  入れるとしたら
  なぜですか?

    補足日時：2021/06/14 09:09

No.6 回答者： 郁ちん 回答日時： 2021/06/17 20:27

照りですかね

No.5 回答者： 伊東のエンタ 回答日時： 2021/06/14 17:23

補足読みました、関西のうどんの

ダシは直接醤油で味付けせず
醤油と味醂を合わせて煮たのち
３日ほど寝かせて使います。

No.4 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2021/06/14 09:26

補足を読みました。

味醂を汁物にも入れる人は入れますよ。

やはり、味醂を入れる目的は、甘みやコク出しや、深みを増す為なのだと思いますよ。

味付けは地域に寄っても違うし、料理人その人その人の感覚やセンスも好みもあるので、元々の基本になった料理や汁物の配合はあったにせよ、昔の料理人でもそれを個人個人でアレンジしたり工夫をして、独自の味を作り出してきたのだと思います。

ましてや今のこの時代は料理といっても余りにも多種多様で、◯◯は、この作り方じゃなきゃダメだ。というような決まり事は徐々に減りつつあるのだと。

砂糖類の直接的な甘さよりも、餅米から作る甘さは、上品でまろやかな甘みだと、砂糖の代わりに味醂を好んで使う人も多いです。

No.3 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2021/06/14 08:18

酒は主に、食材などの臭みをとる。

料理そのものの味を、まろやかにする。材料を柔らかくする。味に深みを増す。
などなど。

味醂はお酢ではないので、酸味は無いですよ。
むしろ甘みを付ける。コクを出す。煮魚や煮物などに照りをだす。等のためです。

No.2 回答者： sukimono222 回答日時： 2021/06/14 08:04

普通、汁物には入れません。

煮物に入れます。
効能はNO1の回答者の通りです。

No.1 回答者： 伊東のエンタ 回答日時： 2021/06/14 04:58

酒は臭みを消す、味を引き締める。

みりんはコク、甘さ、旨味を
出すために入れます。