炊飯器について業務用炊飯器って家庭用炊飯器とどこか違うのでしょうか？炊ける量ぐらいしか思いつきませ

Question

炊飯器について
業務用炊飯器って家庭用炊飯器とどこか違うのでしょうか？炊ける量ぐらいしか思いつきません

oshienejp · Accepted Answer

家庭用炊飯器
ランニングコストが高い
パワー無く炊きあがりは今一
釜炊きに近づけるには
更に釜と電気にコストが掛かる

だけど
制御が容易な電気は
放置プレイ可能
炊きあげ保温まで楽できる

業務用ガス
炊きあがりは釜炊きに近く
機材は安いが少量は不得手
手間は掛かるしデカイ

より良い炊きあがりを求めるなら
家庭用ガス釜もあるかと思うし
さらなる手間を惜しまないなら
ガスレンジ+土鍋炊きでもイケル

GOMΛFU · Answer

業務用はリース

tabaru · Answer

業務用炊飯器も色々あります。
数十人分を炊飯する物から２升炊きの小さいものまで。
蒸気で炊飯する物からガス焚き、電気で炊くものまで。
電気炊飯器は家庭用が大きくなったと思えば良いです。

kamiyasiro · Answer

「業務用炊飯器」でググれば出てきますが、業務用もマイコン式の電気釜ですよ。２升炊きで10数万です。

あと、仕上がりですが、カレー、牛丼など、上に何か掛けるご飯は「もっちり」じゃ旨くないです。
ハウス食品も、カレーのときは「しゃっきり炊き」を推奨していますね↓。

https://housefoods-group.com/activity/e-mag/magazine/16.html

カレーおじや、じゃなく、ちゃんとカレーライスになります。
ご参考まで。

かつみ先輩 · Answer

プロパンガスの火力をランクルとするなら、電気の家庭用はジムニー。

kamiyasiro · Answer

#4です。

おねばが出ているかどうかは、内釜の上部や上蓋に「餃子の羽根」のような「でんぷん糊」の薄皮が付いているかどうかで分かります。

ちなみに、糖質カットの炊飯器は、これを除いています。味は変わらんと宣伝していますが、旨い訳がないと思います。

おねばは「ふっくら・もっちり」の重要要素ですから。

kamiyasiro · Answer

家庭用は「もっちり系」が多いですが、業務用は「しゃっきり系」の炊き上がりになっています。

家庭用は炊いた直後に食べることが多いので、「ふっくら・もっちり」つまり、おねばを出してご飯粒がつながるような炊き上がりにします。安い米でも甘味が出で美味しく感じるからです。

ところが、外食チェーンのご飯を食べていて気づかれると思いますが、ご飯粒が１つ１つ分かれています。また食器にくっつきにくいです。業界では「しゃっきり」と言われています。

これは、大量に炊いた後、保温して使う必要があるからです。保温していると「もっちり系」のご飯はだんご状になり、
・茶碗やお皿に盛りにくい。
・しゃもじにくっついて、ご飯粒が変形し、見栄えが悪い。
・ピラフやチャーハンなどに使う際に、ほぐれない。
・変色が早い。
など、使い勝手が悪いのです。

家庭用炊飯器でも、高機能のものであれば「しゃっきり炊き」が出来ます。
「すし飯」のメニューを選んでみて下さい。「すし飯」は酢を入れて混ぜる必要があるので、おねばが出ていてはダメなのです。

ご飯がいつも余って、ひや飯をチャーハンにしているようなご家庭では「しゃっきり炊き」をお勧めします。

quantum · Answer

余計な機能はなく、シンプル。故障しにくい。
各部も頑丈。ただし、重い。

masha5310 · Answer

炊ける量が違う、デカい
電気じゃなくガス釜がまだ主流だと思う、ガスは強火力、ふっくらかつ時短
保温機能がない機種も多い、保温が必要なら保温機に入れ替える必要がある

そらともり · Answer

家庭用は電気ですけど、業務用はガスですよ。ガスの方が火力が強いから美味しいご飯が炊けるといわれます。

炊飯器について 業務用炊飯器って家庭用炊飯器とどこか違うのでしょうか？炊ける量ぐらいしか思いつきませ