ホワイトシチューに、ブロッコリーの代わりに菜の花を入れてみたら、シチューの味が苦くなってしまいました

ホワイトシチューに、ブロッコリーの代わりに菜の花を入れてみたら、シチューの味が苦くなってしまいました！(T_T)
味を上手に修整する方法はありませんか？
よろしくお願いします。

No.3 回答者： yo-amo 回答日時： 2023/03/02 09:12

菜の花（菜花）は花粉とかが有るのでよく洗って湯がいてから　最後に入れる感覚です。

少しほろ苦さが春の味なので　諦めるしかないです。

※植物性アルカロイドやポリフェノールが苦味の元です。
下拵えで重曹で湯がくとある程度苦味は消えます。日本料理では和辛子を入れて湯がく場合も有ります。

No.1 回答者： 速瀬涼 回答日時： 2023/03/01 19:38

渋味·苦味は中々中和するの難しいです。

スパイスで誤魔化すか、
甘味酸味塩味にのバランスで
整えるしかないと思います。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
難しいのですね…
これはこれで美味しいと言ってる家族もいますが、私には苦いシチューなんて無理です(T_T)

お礼日時：2023/03/01 19:56