No.3
- 回答日時:
本来のたくあんは黄色くなります。
大根の発酵が進むと辛み成分が黄色くなります。たくあん用の大根は11月から1月に始まります。したがってその頃の無着色のたくあんはやや薄い黄色です。漬けて半年もたつと色はかなり濃くなります。でも市販のたくあんの大部分は着色されてます。昔は合成着色料が使われてましたが、いまは殆どがクチナシ色素です。No.5
- 回答日時:
はい、自然と黄色になっていきます。
そのため、市販のたくあんは、多くが綺麗な黄色に着色されています。
漬け方によっては、白いままの場合もあります。
食紅を入れれば、赤い(桃色の)たくあんも作れます。
No.6ベストアンサー
- 回答日時:
糠で漬け発酵させた本物の沢庵は、色付けをしないと象牙色、アイボリー、ベージュ、って感じでしょうかね。
色付けは、昔からの方法はクチナシの実で黄色に色付けします。
最近のは調味液で漬けて着色料で色付けされています。
私は毎年秋に大根を何日も風通し良い場所に干して、美味しい昔ながらのたくあん作ってます。
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