伊太利亜と言えばイタリアンですがナポリタンは横浜のホテルが考案したかな、、ではミートソースや

ペスカトーレ、ボンゴレ、ジェノベーゼはどこのどなたが考案したのでしょうか？

No.1 回答者： 真魚 回答日時： 2024/06/18 00:57

ナポリタンは、横浜のホテルニューグランド発祥とされています。

https://www.hotel-newgrand.co.jp/origin/

ふつうのトマトソースのスパゲッティはイタリア各地にあります。イタリア中部のアマトリーチェ発祥の「アマトリチャーナ」とか。

ナポリタンはケチャップで和えるのがポイントです。大阪では「イタリアン」と言ったそうですが今はどうかは知りません。名古屋にも「鉄板イタリアン」があります。

「ミートソース」は、ボローニャ発祥の「ボロネーゼ」を日本人に分かりやすいように「ミートソース」と名付けたという説があります。どこの誰が名付けたかは知りません。

「ペスカトーレ」は漁師風という意味なので、どこかの漁師町の発祥でしょう。

「ボンゴレ」はアサリなどの二枚貝のことです。これもどこかの漁師町の発祥と思われます。
「ボンゴレ・ロッソ（赤）」はトマトベース、「ボンゴレ・ビアンコ（白）」はオイルベースです。

「ジェノベーゼ」は、日本特有の呼び方です。名前の由来は「ペスト・ジェノベーゼ」で和えたもの。
北イタリアのジェノバ特産のバジリコ（バジル）とオリーブ油と松の実とチーズを使ったペースト状のソースです。英語でもペストで通じるようですが、日本では「バジルペースト」または「バジルソース」です。
イタリアでは「ペスト（アッラ）ジェノベーゼ」ではなく、たんに「ペスト（pesto）」と呼ぶそうなので、「ジェノベーゼ」と呼んでも通じないと思います。

ちなみに、ジェノバ地方と無関係なナポリ料理に「ジェノベーゼ・ナポレターナ」というのがあります。
肉を煮込んだラグーソースで食べるショートパスタ料理です。ジェノバ出身の料理人が創作したのでジェノベーゼというらしい。
これを指して「本場のジェノベーゼは緑ではなく茶色だ」と得意気に語っている人もいます。