今年、初めて梅干を漬けてみました。
出来上がりがどんなかんじにできているか楽しみなんですが、
今年の梅干って、いつごろから食べれるのかわかりません。
もう食べれるのでしょうか?教えてください。
味見をしても大丈夫なのでしょうか?

A 回答 (3件)

もう食べても大丈夫ですが、まだ味がなじんでいません。


半年後ぐらい経つと梅からにじみ出たエキスで味が落ち着いて、美味しくなリ食べ頃です。
2~3年経ったものが一番美味しいので、その年の分を1年で食べ切らずに、毎年少しずつ残していくと、3年物が食べられます。

我が家には、3年物が有りますが、味がまろやかになります。
ただ、減塩ものは、長期間の保存には向きません。
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この回答へのお礼

ありがとうございました。
お箸で掴むと表面が破れてしまうぐらいフニャフニャになってました。
しばらくは、我慢していようと思います。
でも、1個味見してみました。
ちょっとすっぱみが足りないかんじでした。

お礼日時:2001/09/27 13:43

もう土用干しは済みましたよね。


三日干した梅を容器に戻してから、3ヶ月くらいしてから(今の時期だと
後2ヶ月くらい先かな)食べ始めてもかまいません。
ただ、初めは味がきついと思います。早く味を見たい気持ちはわかりますが(笑)
本当は来年以降の方がまろやかになって皮もやわらかく身離れしやすくなって
ますので、その頃まで置けるくらいたくさん漬けるといいですね。
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この回答へのお礼

ありがとうございました。
土用干しなんですが、ガラスの容器に入れてしたのですが、不十分でしょうか?
(排気ガスなどなんか衛生的でないのでガラス容器に入れて天日干ししました。
一応、土用にしてみました>)
きちんとした土用干しは何のためなんですか?
しばらくは、我慢していようと思います。
でも、1個味見してみました。
ちょっとすっぱみが足りないかんじでした。

お礼日時:2001/09/27 13:40

梅干の漬け方によっても違いはありますが、普通は約半年以降から食べられますのでまだ早いのではないでしょうか。

でも味見に1個くらいでしたら害はないと思います。

参考URL:http://www.niigata-jp.net/tagami/dekiru.html
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この回答へのお礼

ありがとうございました。
しばらくは、我慢していようと思います。
でも、1個味見してみました。
ちょっとすっぱみが足りないかんじでした。

お礼日時:2001/09/27 13:36

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みなさんが無茶苦茶美味しくてリピ買いしているお取り寄せグルメが知りたいです。

Aベストアンサー

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メロンの「訳あり」があることに気づき、取り寄せています。
とってもおいしかったです!!
もちろん、今年も注文済みで到着を待っています。
http://item.rakuten.co.jp/tomita-m/c/0000000177

こちらの訳あり「紅まどんな」、あまりの美味しさにいろいろな方にお送りしました。
贈答用ではあり間瀬ので、身内の気心知れた方々に、です。
その方たちもリピートと言うか、注文したようです。
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http://www.aiosl.jp/06bb04010203795/user_data/katuo.php

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来客の度に取り寄せています。
http://www.hanamidori.net/page/otoriyose

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”必ず常温で放置しておきます。決して冷蔵庫に入れないで下さい。
完熟する前に冷蔵庫に入れてしまいますと冷蔵障害といってそれ以上熟すのを止めてしまいます。
やはり熱い国の果物ですからあまり冷やさないほうがいいです。
理想的には食べる3~4時間前に冷蔵庫に入れて冷やしてから頂きます。
完熟してから冷蔵庫で2~3日は、大丈夫です。
それ以上保存したい場合はラップで包み、冷凍保存してください。
:食べごろの見分け方:
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以上は、当店でドリアンを販売する際お客様にお渡しするパンフの内容ですが---。
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教えてくださいね。

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Aベストアンサー

↓とりあえず、すぐに見つかったサイトです

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Aベストアンサー

殺菌が不充分な場合があるので.自家製味噌は.雑菌が少なくなる2月ごろに仕込んで.通常夏を越した時点で一応「食べられるようになります」が.味を追求するのであれば.張るまで待ったほうが良いでしょう。

>麹は原型のまま、
通常.味噌ができた時点で.すりこ木ですって.再度夏まで発酵させます。これは.「粉味」が消えないためです。雑菌の混入を防ぐために.通常5度異化の気温が低い時に行います。
ただし.零度程度の温度で味噌を乾燥し(藁筒の中で発酵させて.軒下に放置して).塩分濃度をあげる「たまり味噌」の場合もあります。

>塩味もとても強く、
麹と塩の割合はどのくらいでしょうか。たまり味噌の場合には.麹15%・塩15%.その他味噌の場合には.麹+塩の合計が15%程度の濃度になるように作ります。また.高温(10度程度以上)での製造の場合腐敗の可能性があるので塩分濃度を13.5%よりも下げません。
更に.腐敗防止の為に.味噌表面は.白くなるまで塩を刷り込みます。表面付近は.全体をきれいに混ざらないと塩辛くて食べられない状態になります。

この塩分濃度と麹濃度の関係は.味噌を作る次期の気温と製造環境の衛生条件に依存します。ですから.地理的条件に強く依存します。

なお.使う分量が少ないので.「栄養価」はまず考えません。アミノ酸濃度を主体に考えます。

殺菌が不充分な場合があるので.自家製味噌は.雑菌が少なくなる2月ごろに仕込んで.通常夏を越した時点で一応「食べられるようになります」が.味を追求するのであれば.張るまで待ったほうが良いでしょう。

>麹は原型のまま、
通常.味噌ができた時点で.すりこ木ですって.再度夏まで発酵させます。これは.「粉味」が消えないためです。雑菌の混入を防ぐために.通常5度異化の気温が低い時に行います。
ただし.零度程度の温度で味噌を乾燥し(藁筒の中で発酵させて.軒下に放置して).塩分濃度をあげる「たまり味噌...続きを読む


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