「マリネ」と「ドレッシング」

Question

「マリネ液」みたいなのって売っているのでしょうか？
もしあるとしたらドレッシングとマリネ液ってどんな違いがあるのでしょうか？それともドレッシングに漬け込んだ料理が「マリネ」で、ドレッシングをからませたのが「サラダ」なのでしょうか？
よろしくお願いします。

Korasho · Accepted Answer

フランス料理では、Mariner（マリネ）とは、「漬け込む」と言う作業（仏語の動詞）のことです。漬け込む液体のことをマリナードともいいます。料理の世界では、「おい、そのエビを香草風味のマリナードでマリネして冷蔵庫にしまっておけ」と言う風に言います。「ドレッシング」は一般的には、素材に味付けする為の調味料としてとらえ、仏語では「ヴィネグレット」といい、基本的にはオイル、酢（ビネガー）、塩、胡椒を混ぜ合わせたセパレートタイプのドレッシングのことです。たとえて言うなら、「茹でたタコをオリーブオイルと塩でマリネする」とか、「マスタード風味のヴィネグレットでサーモンをマリネする」とか言います。マリネに使用する液体はなんでもよく、要するに味、風味を素材につけるために、数十分～数日、時にはピクルスのように数ヶ月にわたり、液体に漬け込む事を「マリネ」といいます。そしてマリネには素材をやわらかくする作用もあります。したがって、ドレッシングに漬け込んだ料理は、「マリネ」で、ドレッシングにからませた料理は、「サラダ」又は「サラダ仕立て」となります。しかし、例外として、お客様にお出しする直前で、例えばゆでた魚介類をドレッシングに和えたものを、「海の幸のマリネ」と言う風に提供することもあり、少なくとも一瞬漬け込んだという解釈をすることも、間違いではありません。最後になりましたが、「ドレッシングをからませた」のはサラダで、ドレッシングに漬け込んだ料理は「マリネ」で正解です。

papyu · Answer

詳しい説明は他の方の回答通りですが少々補足を。

漬け込むだけで手軽にマリネができる「マリネの素」というのが市販されています。
私もたまに使いますが結構おいしくできますのでお試しください！

参考URL：http://www.mitsukan.co.jp/product/su/su18.htm

kotoko · Answer

kasuteraさん、こんにちは

マリネ液は、酢・油・香味料の漬け汁。
ドレッシングは、サラダなどにかけるソースのことです。

マリネとは、魚・肉・野菜などを香味野菜や香辛料、酢、
油などを合わせた液に漬け込む料理です。

ドレッシングに漬け込んでもいいんですよ。

参考レシピを紹介します。

いか・たこ・えびのマリネ
http://www.asakonet.co.jp/cgi-bin/newkewpie/kewpie2.cgi?IS0039P

シーフードマリネ
http://www.asakonet.co.jp/cgi-bin/newkewpie/kewpie2.cgi?QP00112

きゅうりとえびのマリネ
http://www.asakonet.co.jp/cgi-bin/newkewpie/kewpie2.cgi?QP5176P

スモークサーモンのマリネ
http://www.asakonet.co.jp/cgi-bin/newkewpie/kewpie2.cgi?QP00113

アスパラの和風マリネ
http://www.asakonet.co.jp/cgi-bin/newkewpie/kewpie2.cgi?QP0224P

白身魚と野菜のマリネ
http://www.asakonet.co.jp/cgi-bin/newkewpie/kewpie2.cgi?QP8589P

あじと野菜のマリネ
http://www.asakonet.co.jp/cgi-bin/newkewpie/kewpie2.cgi?QP8326P

なすときのこの和風マリネ
http://www.asakonet.co.jp/cgi-bin/newkewpie/kewpie2.cgi?QP8010P

moominx2 · Answer

料理用語で言うところの「マリネ」とは、直訳すると「和える」と云う意味になります。
ですから、ドレッシングに漬け込むのが「マリネ」ではないんですね＾＾
一般的に「マリネ」と云うと酸っぱいものを連想しますが、たとえばフルーツ（苺など）にパウダーシュガーをまんべんなく混ぜるのも「マリネ」といいます。

市販のマリネ液は売っていますよ。
使ったことがないのでよくわかりませんけどね＾＾；

「マリネ」と「ドレッシング」

フランス料理では、Mariner（マリネ）とは、「漬け込む」と言う作業（仏語の動詞）のことです。

詳しい説明は他の方の回答通りですが少々補足を。

kasuteraさん、こんにちは

料理用語で言うところの「マリネ」とは、直訳すると「和える」と云う意味になります。

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