大根の葉っぱ

Question

こんばんは。
今日田舎に帰ったら、大量の大根をくれました。
葉っぱもそのままの状態で、かなり大量にあります。
いつもスーパーで買うときは１０cm程度なんですが、３０cm近くあるんです、葉っぱが。
捨てるのはもったいないし、つけものにするには多すぎて・・・
大根の葉っぱを使ったレシピを教えてください。
出来ればあとの材料もどこにでも売ってる食材でお願いします。

kotoko · Accepted Answer

mamahahaさん、こんにちは。

本当に最近は大根の葉も珍しい存在になってしまいましたね。
外側の、色が濃い部分は硬くて食べ難いので干しておき、
お風呂に入れると体が温まり良いですよ。

真ん中あたりの、しっかりしている部分は、サッと塩茹でをして、
水で晒し細かく刻んで、油揚げや、イリコなどと一緒に、
ごま油で炒め、お醤油で味付けをしておくと常備菜になります。

芯に近い若葉の部分は、細かく刻んで、サッと塩茹でして、
みそ汁の具にすると彩りもよく、美味しくいただけます。

いずれも湯通しして冷凍が可能ですので、冬場の野菜不足解消
として重宝ですね。

細かく刻んで、乾煎りして、出しをとった後の鰹節や、ごまなどと
一緒に自家製のフリカケを作ってもいいですね。



【おまけ】
糠みそが臭ってしまった場合、大根の外葉を入れておくと臭いが
解消して、美味しいぬか床に戻ります。
硬くて食べられない、一番外側の部分を使うと良いでしょう。

1日たってから、引き上げ、他の食べる野菜をつけます。
柔かい葉っぱを大根と一緒に漬けても美味しいです。

noname#1438 · Answer

お漬け物はご存知とのことですので。。

１、小さく切って、砂糖と醤油とごま油で炒ります。ごま粒があれば、それも混ぜます。
　まぜ御飯に使う、あるいは焼き海苔を小さくちぎった物やおかかと合わせてフリカケにします。

2、洗ってビニルに入れて、電子レンジで２～３分ほどチン☆（要するに茹でるのと同じ）
　冷水で洗って手ごろな大きさに切って、お醤油とおかかをかけると、簡単なお浸しに。

３、２と同様にしてお味噌汁やおうどんの具にする。

というのはいかがでしょうか。

noname#1280 · Answer

ウチでは「菜飯」にして食べてます。
2バージョンありまして。

シンプル：
大根葉を塩ゆでして、細かく刻んで御飯に混ぜる。
独特の歯触りと香りのする混ぜ御飯になります。

ちょっと手を加えて：
大根葉・里芋・人参・油揚げ・ちりめんじゃこ
里芋は一口大、人参は細い拍子切り、油揚げも人参と同じぐらいの大きさ、大根葉は細かめ
に切り、醤油と砂糖で煮付けます。出来た物を御飯に混ぜ込んで出来上がりです。
御飯にちょっと酢を効かしても美味しいですよ。

シンプルな方は万人向けです。手を加えた方はちょっと好き嫌いがあるかもしれませんね。

あんまり凝ったレシピは知らないのでこの辺で。。。m(__)m

pco1633 · Answer

おひたし状態にして冷凍しておけば、かなり保存がききますよ♪
ごま油で炒めてカリっとさせた物も冷凍させて、これはそのままふりかけ
にして（じゃこなんかを混ぜて）ほかほかご飯にかけるとおいしいです（＾－＾）

私も他の方のレシピをぜひ拝見したいので期待してます！（笑）

b-31 · Answer

初めまして　　大根の葉は栄養分がたっぷりなので、私は干しておきます。
冬中いつでも食べられます。油揚げ、または、てんぷらかまぼこと、１センチ位にきった大根の葉をサラダオイルでいためてからだし汁と砂糖とお醤油で少し甘めに煮ます。最後に唐辛子を少し入れます。時には他の野菜を入れて、ウイキョウなどで味をつけると、中華風のお惣菜になります。試してみてください。

suuzy-Q · Answer

葉っぱの柔らかいとこは、みじん切りにして、
大根の千切りと一緒に、軽く塩をして、
水気を絞り、ツナ缶と、あえて食べる。
マヨネーズでも、ドレッシングでも美味いよ。

にんにく、ベーコンのみじん切りと、一緒に、
大根葉のザク切りを、炒める。醤油で味付け。

柔らかい所を、みじん切りにして、しらすも
入れた卵焼き。塩味ね。

大根葉の、ざく切り炒めは、味付けを、味噌に
しても、美味い。一緒に入れる具は、アブラゲ、
ちくわ、ソーセージ、まあ、何でもいいのよ。
鷹の爪を、入れた、ピリカラも、美味いわよん！！

お料理好きな、友達に、おすそ分けしても
いいんじゃない？　大根葉。知らない料理に
化けて、帰ってくるかもしれないし。（笑）

noname#21649 · Answer

私の場合には．
適当に切って
１．塩で（大根のせんつきも混ぜて）かるくもんで．醤油と味の素を振り掛けて食べる
２．（上同じ）で．酢を振り掛けて．庭の柚を１個薄切りにして．酢の物に。柚の変わりとしては．レモンと夏みかんとリンゴとニンジンを経験済み
３．湯豆腐で大根の変わりに
４．味噌汁の野菜の変わりに
５．ゆでて．醤油と味の素を振り掛けて
でしょうか。大根のせんつきの変わりにつかっています。

mimosa2001 · Answer

単純ですが、ツナ缶と一緒に炒めるだけでもおかずになりますよ。
大根の葉っぱは洗ってざく切り。茎のほうと葉のほうをだいたい分けておく。
中華なべをカンカンに熱して、油をさっとなじませたら
茎のほうをまず入れて、火が通ってきたら葉も加えて、
塩をほんのちょっと入れ、全体に火が通ったらツナ缶を加えて、ざっと炒めて
おしまい。好みで仕上げにお醤油たらしてもいいです。
強火で短時間がコツです！

大根の葉っぱ

お漬け物はご存知とのことですので。

ウチでは「菜飯」にして食べてます。

おひたし状態にして冷凍しておけば、かなり保存がききますよ♪

初めまして 大根の葉は栄養分がたっぷりなので、私は干しておきます。

葉っぱの柔らかいとこは、みじん切りにして、

私の場合には．

単純ですが、ツナ缶と一緒に炒めるだけでもおかずになりますよ。

mamahahaさん、こんにちは。

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　お漬け物はご存知とのことですので。

初めまして　　大根の葉は栄養分がたっぷりなので、私は干しておきます。