A 回答 (3件)
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No.3
- 回答日時:
以下の参考URLサイトは参考になりますでしょうか?
「ホットケーキから」
ご参考まで。
参考URL:http://www.geocities.co.jp/NeverLand/1021/fs/fs0 …
No.2
- 回答日時:
重曹とべーキングパウダーについては
mimidayo さんの書かれた通りです。
重曹は加熱しないと膨らまないんですよね
ベーキングパウダーは助剤を加えている関係で
常温でも膨らみます。
詳しくは、参考 URLを見て下さい。
参考URL:http://www.tokyo-gas.co.jp/shoku110/140.html
No.1
- 回答日時:
重曹は、膨張剤と言って、スポンジケーキなどを作るときによく使われます。
重曹は、加熱することによって炭酸ソーダ、水と炭酸ガスに分解され、炭酸ガスによって生地(この場合は加熱したザラメ)が膨張します。重曹は、40℃でガスが発生、50~80℃で穏やかに反応、80℃以上でガスの発生量が増大します。
べーキングパウダーは炭酸水素、ナトリウム のほか酒石酸水素、カリウムやりん酸、二水素ナトリウムなどを含んでいる。加熱すると炭酸水素ナトリウムや酒石酸水素カリウムが分解して、二酸化炭素を発生し、膨らむ。
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