先日”ジャーマン・ポテト”をレシピを見ながら作りました。ジャガイモを丸ごと電子レンジでチンした後、皮をむいて厚めにスライスし、フライパンで炒めました。
また、別のレシピで、”ジャガイモの炒め物”を作る際、まずジャガイモの皮をむいて千切りにし、水にさらしてからフライパンで炒めるというものもありますよね。
ここで質問なのですが、”ジャーマン・ポテト”のレシピではジャガイモを水にさらさないのに、”ジャガイモの炒め物”の方のレシピでは水にさらしています。この違いは、どういった理由から来ているのでしょうか?
また、ジャガイモを水にさらす理由として、アクや表面の余分なデンプン質を取り除くことが挙げられるそうですが、それらをしなかった場合の料理への影響についても知りたいので、教えてください。
No.2
- 回答日時:
水にさらして、でんぷんを取ったもので極端な例は、ポテトチップスです。
栄養的にはどうかと思いますが、バキバキ感がでますね。
おまけでした。
おぉ! なるほど!! とっても分かりやすい例ですね。(^^) そういえば昔、ポテトチップスを作ろうとして失敗したのは、水にちゃんとさらさなかったからかもしれません。これはリベンジのしがいがありそうです。(笑)
ご回答、ありがとうございました。
No.4
- 回答日時:
じゃがいもを水にさらすのは、じゃがいもは空気に触れると褐色になるため、それを防ぐためです。
尚、ガレットやジャーマン・ポテトのようなジャガイモのでんぷん質を活かした料理の場合は、水にさらさず、切ったらすぐに加熱調理します。お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
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