糠漬けのきゅうりがピリピリする

糠漬けにしたきゅうりを食べたら、舌がピリピリしました。数日前までおいしくできていたのですが・・・。

これは、きゅうりによるのでしょうか？
それとも、糠の状態がよくないのでしょうか？

No.1 回答者： meijikko 回答日時： 2006/07/27 12:48

ながく漬けすぎて、きゅうりが発酵したのではないでしょうか。

麹漬けでは、この時期けっこうあります。
冷蔵庫でつけると防げると思います。