鶏肉(もも?)のソテーを作りたいのですが以前鶏肉の照り焼き( きったりせずにそのままの形)を作ったのですが お肉の中にしっかりと火が通らなくてじっくり焼いていたら硬くなってしまって。。。
どうしたら中まできちんと火が通ってやわらかく作れるでしょうか??
教えてください!!! ;。;

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A 回答 (3件)

こんばんは。



火の通りをよくするには、鶏肉(皮の方)をフォークで刺しておくことと、火の通りを均一にする為に厚いところを包丁で切り開いておくといいですよ。(薄くしておいたほうが、火の通りが早いです)

フライパンを熱し皮のほうから焼き、皮に焼き色がつきパリッと焼けたら裏返し、少し火を弱めて蓋をして焼き上げます。

白ワインや料理酒で、蒸し焼きにしても構いません。(蒸し焼きにすると、火が通りやすいです)
その時は強火で酒を入れ、すぐに蓋をします。(酒を入れたら火を弱めます)

あまり弱火で焼くと肉汁が出てしまい、鶏肉がパサパサになりますので、気をつけてください。

では、頑張って作ってくださいね!
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この回答へのお礼

Rikosさん いつもありがとうございます。

蒸し焼きだと火が通りやすいのですか。。。
知らなかった。。。


掲示を載せた後すぐ自分で考え弱火でやってみたのですが中まで日が通らなく。。お肉は硬くなり。。。 味もまずい。。。という結果になってしまいました;。;
教えて頂いたやりかたチャレンジしてみます。
ありがとうございました!

お礼日時:2002/04/03 19:53

こんにちはー。


私は電子レンジのオーブン機能を使ってホイル焼きにします。
鶏ももの皮の面だけ最初にフライパンで強火で焼き、
後はホイルに包んで15、6分オーブンへ。。。
一緒にブロッコリーやきのこ類を一緒に包むと、鶏肉の旨みを吸って良い感じになります。
鮭やエビなどを同じ方法で調理しても美味しいですよ。
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この回答へのお礼

お返事ありがとうございました。

悲しいことにオーブンが無いのですぅ;。;

掲示を載せた後すぐ自分で考え弱火でやってみたのですが中まで日が通らなく。。お肉は硬くなり。。。 味もまずい。。。という結果になってしまいました;。;
ありがとうざいました~

お礼日時:2002/04/03 19:55

もしオーブンを持っていたら鶏肉の表面を焼いた後160~170度ぐらいの温度でじっくり焼くと良いですよ。


もしなかったらアルミホイルでフライパンの上を覆って蒸し焼き状態でごく弱火にすると良いです。

早くやりたいときはある程度フライパンで焼いた後電子レンジに掛けてその後フライパンでもう一度表面をカリッと焼き上げると良いですが味はオーブンなどで焼いた方が美味しいです。
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この回答へのお礼

早速のお返事ありがとうございました。

オーブンが悲しいことに無いのです。。。
でもアルミで覆えばフライパンでもよいのですね。。
ほんと オーブンがあればよいな~~~と思います。。
それにレンジをかけるだななて知らなかったです。
参考になりました!

掲示を載せた後すぐ自分で考え弱火でやってみたのですが中まで日が通らなく。。お肉は硬くなり。。。 味もまずい。。。という結果になってしまいました;。;
教えて頂いたやりかたチャレンジしてみます。
ありがとうございました!

お礼日時:2002/04/03 19:51

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Q鶏肉大好き夫婦にお薦めレシピを!!

こんにちは。
新米主婦です。
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しかし、レパートリーも少ない私は、増やしたいと思ってます。もも肉、胸肉のレシピ、教えてください。

ちなみにいつもよくする料理は、から揚げ、チキンナゲット、キャベツと肉炒め、照り焼き、親子丼、くらいです。

何かありますか??

Aベストアンサー

repomuさん、こんにちは!
私もなんと言っても鶏肉ラヴ!です!
鶏肉ラヴ!でタイ料理好きの私のお勧め料理は
「なんちゃってカオマンカイ」です!
カオマンカイはタイ料理ですが、簡単に日本でも手に入るものでアレンジしてありますー♪

材料(ライス用):米、しょうが、にんにく
材料(チキン用):鶏肉(胸でもモモでも好きな方)と水たっぷり
材料(ソース用):おろしにんにく(瓶のでOKです)、しょうゆ、ナンプラー、砂糖
材料(付け合せ用):きゅうり、嫌いでなければパクチー
材料(+α):スープをつけるならお好きな材料
--------------------------------
作り方
1.まずたっぷりの水を沸かしてその中に鶏肉を投入!
  →1~2分沸騰させたら火を止めてふたをしてほっておきます。
2.ごはんはといでざるにあけておく。
  →にんにくとしょうがのみじん切りを大さじ2杯以上づつ作って、フライパンに油をしき、香りがたつまで炒めます。
  →香りがたってきたらざるにあけておいたご飯を投入!
  →あぶらが回って少し透き通った感じになったら、そのままご飯釜に入れましょう。
  →1で鶏肉をゆでた汁をおたまですくって、普段炊く水量までスープを入れて炊きます
3.ご飯を炊いている間にきゅうりをスライスしておきます。
  パクチーを使う場合はちぎっておきます。
4.ソースを作ります。
  小さなボールにおろしにんにく、砂糖、しょうゆ、ナンプラーを入れてよく混ぜます。
  分量は適当なんですけど、砂糖はちょっと多めかな?と思うくらいがちょうどいいです。
5.スープを作るなら、1のチキンスープをまた拝借してチキンスープを作ります。
6.ご飯が炊けたら、お皿に小山に盛ります。
  →1の鍋から鶏肉を取り出してスライスします。
  ご飯にスライスした鶏肉をのせて、きゅうりとパクチーをあしらい、4で作ったソースをかけます。
できあがり!
--------------------------------
めちゃめちゃおいしいので、もしナンプラーの香りとかが苦手でなければお勧め!です。
お米を炒める以外には手もかからない簡単料理な割には、
食卓に出たときには手が込んだ料理に見えてお株もアップです(笑)

repomuさん、こんにちは!
私もなんと言っても鶏肉ラヴ!です!
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材料(チキン用):鶏肉(胸でもモモでも好きな方)と水たっぷり
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Q鶏肉をやわらかくする方法

この間食べた鶏肉とカシューナッツの炒め物のおいしさが忘れられません。もう鶏肉が「ぷりっぷり」なんです。
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「油通し」はしていますか?
これが中華料理でのポイントだと思います。
家で中華料理を作る時にはついつい手を抜いていきなり炒めたりしますが(私がそうです・・・)、やはりお店の味に近づけるには油通しが必要なようです。
まだやっていない、というのでしたら是非やってみて下さい。もし既に実践済みでしたらゴメンナサイ。

参考URL:http://www.recipe.nestle.co.jp/from1/cook/word/aburatooshi.html

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TVはほとんど見ないのですが、芥川賞作家で鶏肉というと、羽田圭介ではありませんか?
http://ameblo.jp/hadakeisuke/entry-12117141168.html
>鳥ハム生活からの卒業の予感。

この方だとすると、羽田氏オリジナルのレシピではありません。
2ちゃんねる発祥の「鳥はむ」です。
レシピはこちらです。
http://homepage1.nifty.com/lowkick/top_rireki/ham1.htm

ハムというと本来豚のもも肉ですが、これよりも安価な鶏肉を使い、浸透圧など化学の知識を駆使してぱさぱさになりがちな鶏肉を市販のハムのようなぷりっとした食感に仕上げたことから鶏ではなく鳥、ハムもひらがながあてられたそうです。

「簡単だったので」
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余談。
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まず理論。
たんぱく質は高温で加熱することにより細胞が縮み、その際水分が出ていくのでぱさぱさの堅い食感になります。
それを抑えるために「火は通るが縮まない温度で加熱する」のがこの低温調理の目的です。
かつ厚生労働省が勧める、食中毒を防ぐ温度である中心温が60度以上できれば65度以上が目安です。
簡単なやり方は「肉が完全に浸かる量の水を鍋で沸騰させ、沸騰したところで肉を投入するやふたをして即火を消す。冷めるまで1時間ほど待つ。」です。
ぷりぷり感は鳥はむのほうが上ですが、手ごろで簡単、しっとり感は充分以上です。
「落合務のパーフェクトレシピ」に載っている方法だとよりランクアップした風味に仕上がります。
http://www.amazon.co.jp/%E3%80%8C%E3%83%A9%E3%83%BB%E3%83%99%E3%83%83%E3%83%88%E3%83%A9%E3%80%8D%E8%90%BD%E5%90%88%E5%8B%99%E3%81%AE%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%95%E3%82%A7%E3%82%AF%E3%83%88%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94-%E8%AC%9B%E8%AB%87%E7%A4%BE%E3%81%AE%E3%81%8A%E6%96%99%E7%90%86BOOK-%E8%90%BD%E5%90%88-%E5%8B%99/dp/4062996219/ref=asap_bc?ie=UTF8
図書館でご覧ください。
ページ83だったと思います。

炊飯器やヨーグルトメーカーなど温度を一定に保つ調理器具が適しています。
http://togetter.com/li/691012

TVはほとんど見ないのですが、芥川賞作家で鶏肉というと、羽田圭介ではありませんか?
http://ameblo.jp/hadakeisuke/entry-12117141168.html
>鳥ハム生活からの卒業の予感。

この方だとすると、羽田氏オリジナルのレシピではありません。
2ちゃんねる発祥の「鳥はむ」です。
レシピはこちらです。
http://homepage1.nifty.com/lowkick/top_rireki/ham1.htm

ハムというと本来豚のもも肉ですが、これよりも安価な鶏肉を使い、浸透圧など化学の知識を駆使してぱさぱさになりがちな鶏肉を市販のハムのようなぷり...続きを読む

Q煮物の鶏肉が硬くなる

煮物やおでんをした時、鶏肉だけがいつも硬くポソポソになってしまいます(>_<)

煮すぎがいけないなのかと加熱時間を短くすると、今度は他の野菜達に味がしみないし。。。
圧力鍋でしているのがいけないのでしょうか?

どなたか、長時間煮ても鶏肉がやわらかくおいしく食べられる方法教えてください!!!

Aベストアンサー

私も鶏肉が大好きなのでお料理の時にはよく使用します。

モモ肉だと煮込んでも軟らかく仕上がりますが
やはりお買い得な安さからムネ肉を買ってしまいます。

試行錯誤でお料理を作った結果ですが…
ムネ肉・ささみ肉などパサパサになりがちな部分を使う時には
水から肉を入れて沸騰するかしないか程度の温度で煮込みます。
煮物やおでんを作るなど味を染み込ませたい時には
少し面倒ですが味付けした汁を別鍋に入れて鶏肉を入れ
鶏肉の方は沸騰しない程度に弱火でコトコト。
他の具材はいつもどおりにコトコト。
最後に2つを合わせて味を調えて器に盛る。

…ってな方法はいかがでしょうか?
初めは面倒だなぁ~とか思われるかも知れませんが
慣れてくると何てことないですよ♪

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肉の色がみずみずしく、もも肉は華やかなピンク色である事から「華」。また、鶏肉特有の臭みが抑えられ、はっきりとした旨みと歯ごたえがあり、自信をもってお勧めできる味です。

これを英語にしてください

Aベストアンサー

"Hana" is named after that its meat color is fresh and legs has the bright pink color. And the original chicken smell is restricted and utter juiciness and firmness can be gained, so we guaranteed to give you the nicest taste with confidence.

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Q鶏肉を使ったお手軽なレシピ教えてもらえますか?

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できればたくさん野菜とれるようなトマト鍋を作りたいです。前にトマト鍋の素(スープで材料いれて煮込めばできるもの)を使って作ったらトマト嫌いの主人がおいしいといって食べてくれたのでまた作りたいのですがその素が季節変わってしまったからか店にないので今度は自分で作ってみたいと思って質問してみました。よろしくお願いします。もちろん他のメニューのレシピも知りたいので教えて下さい。

Aベストアンサー

トマト鍋レシピは既にでているようなので、他のレシピを。

焼肉のタレ焼き:
1)鶏肉は一口大に切っておく(唐揚げ用でも可)。ジップロック袋にいれ、おこのみの焼肉のタレも一緒にいれて揉み、30分~一晩つけておく。
(この段階で、冷凍保存可能)
2)耐熱皿にキャベツ、タマネギ等お好みの野菜を敷き、鶏肉をタレごとのせ、トースターで10分程焼く。鶏肉の上下をひっくり返してもう5分焼く
(焼く時間は加減してください。コンロのグリル、オーブンでも焼けます。)

イタリア風クリーム煮:
1)鶏肉は一口大に切り、塩コショウ、小麦粉を多めにまぶしておく。
2)フライパンに油を敷き、ニンニクを弱火で炒めて香りをだす。
3)鶏肉をいれ、表面に焼き色がついたら、牛乳を注いで弱火で煮込む。
4)スープにトロミがついたら出来上がり。お好みでコンソメ、鶏がら、塩で味を調える

ミゾレ煮:
1)1)鶏肉は一口大に切り、塩コショウ、小麦粉を多めにまぶしておく。
2)フライパンに油をしき鶏肉をいれ、表面に焼き色がついたら、薄めた麺ツユ、大根おろしをいれて煮込む

海南チキンライスも好きでよく作ります。
炊飯器で作れるレシピもありますし、作り方は様々なのでレシピサイト貼っておきます。
http://allabout.co.jp/gourmet/easyrecipe/closeup/CU20070601A/index2.htm
http://3stepcooking.blog43.fc2.com/blog-entry-306.html

トマト鍋レシピは既にでているようなので、他のレシピを。

焼肉のタレ焼き:
1)鶏肉は一口大に切っておく(唐揚げ用でも可)。ジップロック袋にいれ、おこのみの焼肉のタレも一緒にいれて揉み、30分~一晩つけておく。
(この段階で、冷凍保存可能)
2)耐熱皿にキャベツ、タマネギ等お好みの野菜を敷き、鶏肉をタレごとのせ、トースターで10分程焼く。鶏肉の上下をひっくり返してもう5分焼く
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骨付きの鶏肉(たぶんモモ肉)の唐揚げを食べて骨の周辺が真っ赤な血がたくさんある場合は鶏肉の血抜きが上手に出来ていないという事ですか?
それとも火が通っていないのでしょうか?

Aベストアンサー

火が通っていません。

焼いたり揚げたりするとわかりますが、一定以上加熱すると体外に排出され、蒸発します。

しかし、肉の旨味やジューシーさをだすためには、出ないギリギリが良いかもしれません。

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ずっと前に居酒屋で少し働いてました
その頃宴会料理などで出ていてまかないでも出たので食べたんですがすごくおいしかったです、何故か思い出して無償に食べたいです
名前かレシピが分かれば自分でも是非作ろうと思ってます、以下2品がその料理です


多分鶏肉(衣があったかな微妙)をガーリック風味のケチャップで炒める(絡める)料理、ガーリックは薄切りでソースに入っていて、味は少し甘酸っぱい感じでしょうか・・・


白身魚の切り身を焼いて上からソースをかけて出来上がり、そのソースが確か林檎のみじん切りが入っていて、あとタマネギとか入ってそうな感じです、こちらはベースにお酢なので酸っぱい系です

今思いつくのはこの程度ですがこんなんでも料理名やレシピ分かる方いたら教えてください

Aベストアンサー

鶏肉にケチャップでちょっと甘酸っぱい・・・
そこから推測すると・・・ケチャップ焼きか甘酢あんかけっぽいのですが、
こんな感じなのでしょうか?
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20080725A/index2.htm
それとも、こんな感じなのでしょうか?
http://erecipe.woman.excite.co.jp/weekly/weekly/0712w4.html
http://cookpad.com/recipe/613117


白身魚の方は、りんごソースかけかと思ったのですが、
http://www.ntv.co.jp/suteki/recipe/200109/010903.html
りんごの酸味はあるものの、これだとあまりすっぱい感じではありません。

書いてある内容からソースを推測すると・・・
りんご・たまねぎ・酢・砂糖・しょう油
・白ワイン(日本酒?)・出汁(洋風?和風?中華風?)
こんな感じの材料だと思うのですが、ソースの色は覚えていますか?
たまねぎは、みじん切りよりも摩り下ろした方が味がなじむと思います。
りんごは、摩り下ろしとみじん切りの両方いれるとイメージに近づきませんか?

たまねぎドレッシングにりんごのみじん切りを入れるだけの方が
味が近づきそうな気もしますが・・・

どんなお料理なのか気になりますので、正解がわかったら教えて下さい^^

鶏肉にケチャップでちょっと甘酸っぱい・・・
そこから推測すると・・・ケチャップ焼きか甘酢あんかけっぽいのですが、
こんな感じなのでしょうか?
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20080725A/index2.htm
それとも、こんな感じなのでしょうか?
http://erecipe.woman.excite.co.jp/weekly/weekly/0712w4.html
http://cookpad.com/recipe/613117


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http://www.ntv.co.jp/suteki/recipe/200109/010903.html
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んで、「しっかり焼く」と、わざわざシールを貼るのは、なぜでしょう? 腐りかけの肉でも使っているのでしょうか?

Aベストアンサー

今はどうか分かりませんが、味付け肉と言うのは
1.生鮮食品として普通に売る
2.少し味付けをして売る
3.それでも売れ残った場合は惣菜に回る
というような仕組みだったと思います。

>その味付き肉をフライパンで焼くと、ジャブジャブ水が出ますが
新しい肉よりも肉汁が出やすくなっている状態だと思います。死後硬直も抜けきってますし・・・

しっかり焼くというのはやはり食中毒を心配しての事と思います。今の時期まだ日中は暑いですし、食中毒、気になりますよね。そのシールを張る事で店側は対策していると考えてよいと思います。

でも実は肉でも牛肉は腐りかけが美味しいのですが・・・υ
蛇足でしたね、スイマセン。


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