そばつゆの作り方

自分で作る場合どのように作ればよいのでしょうか？

No.5 回答者： dereku 回答日時： 2006/10/29 15:27

本返し[砂糖…２０ｃｃ

　　　[本みりん…２５ｃｃ
　　　[薄口しょうゆ…６０ｃｃ
　　　[しょうゆ…４０ｃｃ
だし汁…４～５カップ
つけ汁の場合　　　だし汁３：本返し１
温かい汁の場合　　だし汁６～７：本返し１

No.4 回答者： fitto 回答日時： 2006/10/28 04:17

みりん 大さじ　１　

砂糖　小さじ　１／２
ほんだし 小さじ　１／３
水 カップ　１＋１／４

小鍋に上記を入れて火にかけ、煮立てる。
しょうゆ　大さじ２＋１／２を加えて、再び煮立ったら火を止めて、あら熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

No.3 回答者： sinba2005 回答日時： 2006/10/28 00:34

ざるそば　のつゆなら３：１でしょうが、かけそばになると　もっと薄めて飲んでからくない程度にするとおいしいです。

６；１ぐらいから味見をして好みのおつゆにしてください。

No.2 回答者： esezou 回答日時： 2006/10/27 16:59

pekepomさん、こんにちは。

１から作るという意味でしょうか。
かつおだしを取ります。好みにより、かつお以外のだしや昆布を使います。香りが重要なら１番だしにします。
醤油、みりん（酒）、砂糖、塩で好みの味、色になるよう調整します。
少し煮立てます。みりん、酒を使う場合煮切りを使うとよいでしょう。
冷めたら冷蔵庫で寝かせます、おくほど味が丸くなります。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
出来合いのがなかったので、作ろうと思いました。
出汁は顆粒のを使うかもしれませんが、参考にさせていただきます。

お礼日時：2006/10/27 18:00

No.1 回答者： Turbo415 回答日時： 2006/10/27 16:56

だし汁（鰹だし）とかえしを合わせて作るのが普通です。

かえしとは、醤油とみりん、砂糖で作ります。醤油３みりん１ぐらいの割合に混ぜ加熱して沸騰しない程度のときに砂糖を入れて溶かして、そのまま火を止めて、寝かせます。

参考までに。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
わかりやすく作りやすそうです。
また参考にさせていただきます。

お礼日時：2006/10/27 18:01